鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）

作者： 熊熊面包酱

鲁邦弃种舍不得丢弃？那就拿来做好吃的硬欧吧。之前风干了一些鲁邦宝宝冷冻，掰扯的时候飞到桌面上一片，怕有杂菌就直接室温拿来还原测试了。重新喂养过程中产生了一些发到两倍的弃种，浪费太可惜了，加一些酵母一样可以成就美味。

用料

• 伯爵野性T65 240克
• 鲍勃全麦粉 30克
• 金像高筋粉 30克
• 水 234克
• 裸麦鲁邦弃种 90克
• 盐 6.3克
• 低糖干酵母 1克
• 肉桂粉 2克
• 蜂蜜 20克

鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）的做法步骤

步骤 1

配方里的三种面粉加水混合至无干粉，水解30-40分钟

步骤 2

加入剩余材料，水解后的面团已有面筋形成

步骤 3

厨师机中速揉至略微光滑

步骤 4

面团出缸手沾水简单折叠一下，放入发酵容器。觉得粘手的不折叠也可以，静置40分钟

步骤 5

40分钟后再折叠一次，继续静置40分钟

步骤 6

折叠手法如上，一定要把手打湿哦，底部粘的话就多折几次，不要太大力把面团拉断

步骤 7

折好的面团变得更加紧实饱满，室温24度发酵3.5小时。

步骤 8

第三次折叠，越到后面折叠的力度越轻柔，因为面团筋度变强，已经不粘容器底部，只需进行简单折叠即可。室温继续发酵，从面团出缸到一发结束用时3.5小时。时间不是绝对的，如果你想延长发酵时间，干酵母量就需要减少。

步骤 9

一发完成的面团充气感十足，轻按表面会有指印，光滑面上撒粉就可以进行整形了

步骤 10

收口处缝合，放入筛了粉的藤篮内，我这个中号藤篮小了，将就用吧，建议大家用大号的椭圆藤篮，会发酵更好一些

步骤 11

室温发酵1.5小时，藤篮太小发的都要溢出来了，赶紧割口送去烘烤

步骤 12

提前40分钟260度预热烤箱和烘焙石板，将面团送进烤箱后盖一个不锈钢大盆，这个盆的直径对于我这个包也小了一点，背面直接压到面团了，让我哭笑不得

步骤 13

盖不锈钢盆烘烤25分钟后的样子，拿掉不锈钢盆，注意防烫，转220度继续考13-15分钟

步骤 14

上色至金棕色

步骤 15

我喜欢深一点的颜色，一共烘烤38分钟后出炉。

步骤 16

晾凉再切哦，上面是放了一晚的外皮

步骤 17

直径太大，只能对半切了，组织还是可以的

鲁邦弃种之肉桂蜂蜜硬欧（附折叠手法）的小贴士

如果做无糖的就把配方中得到蜂蜜去掉即可，面团含水量就是78%。不喜欢肉桂的可以把肉桂粉去掉，但是大家可以试试这个组合，有红糖的香气。 发酵务必看状态，室温低，发酵时间相应延长，室温高，发酵时间必然缩短。配方中1克的酵母量是适合我的时间安排来给的，大家可以根据自己的可操作时间来增减。 如果你的弃种连两倍大都没长到，酵母活力弱，发酵时间也会延长，可以通过增加酵母量来调整，也就多0.1-0.2g干酵母了哈，千万不要小看这么一点点干酵母的威力。

菜谱创建时间：2022-04-19 10:25:59