儿时的老面包

作者： 凝-宁

我只是一个搬运工，方便自己以后找而已https://baijiahao.baidu.com/s?id=1722029264896836074&wfr=spider&for=pc&searchword=%E5%84%BF%E6%97%B6%E8%80%81%E9%9D%A2%E5%8C%85%E5%A4%8D%E5%88%BB

用料

• 液种
• 牛奶 200克
• 高筋面粉 100克
• 酵母(耐高糖) 5克
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 90克
• 水 110克
• 油 80克

儿时的老面包的做法步骤

步骤 1

液种:把100克高筋面粉加5克酵母放在碗里，加入温热牛奶(不烫手)搅拌至无颗粒状，加入一个鸡蛋，再搅拌均匀(呈液体状态)，封上保鲜膜30度发酵至2倍大，内部有蜂窝状

步骤 2

把主面团所用的食材(除了盐以外)，称重好重量，和液种一起放进厨师机的桶里，启动厨师机揉面，先低速揉成团，转中速揉至光滑，放入盐，油，继续揉，直到出膜！

步骤 3

揉好的面团直接取出，分成均匀的小剂子，把分好的小剂子用手掌揉圆，加盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长条形面片，翻面从上往下卷起，卷成面卷。

步骤 4

全部擀好以后放入烤盘里，发酵箱设置35度湿度80%开始发酵。发酵至原面团1倍大，取出用毛刷在面团表面刷一层薄薄的牛奶。

步骤 5

放入预热上下管180度的烤箱，中下层烘烤25分钟左右，颜色金黄出炉。

儿时的老面包的小贴士

不要轻易减糖，可以在面上放锡箔纸免得烤焦

菜谱创建时间：2022-04-18 22:42:35