风味十足的：红糖全麦蔓越莓核桃面包！

作者： 阿南的私房烘焙

红糖全麦蔓越莓核桃面包（可做6个80克）

用料

• 老面：
• 高筋面粉 100克
• 清水 65克
• 鲜酵母 3克
• 盐 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 130克
• 全麦粉 50克
• 盐 2.5克
• 红糖 35克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 110克
• 老面 70克
• 黄油 20克
• 辅料：
• 核桃 30克
• 蔓越莓 30克

风味十足的：红糖全麦蔓越莓核桃面包！的做法步骤

步骤 1

首先来制作老面面团

步骤 2

盆中倒入鲜酵母和清水和盐搅拌至酵母融化

步骤 3

倒入高筋面粉拌至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵1个小时

步骤 4

然后按压面团排气，放入冰箱冷藏12小时后使用，发酵好的老面可以放入冰箱冷冻保存一个月，使用的时候解冻即可！

步骤 5

然后提前准备一下辅料部分，蔓越莓泡清水一个小时，核桃烤熟压碎备用

步骤 6

准备好主面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 7

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 8

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 9

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 10

揉至可以拉出不易破的薄膜

步骤 11

倒入蔓越莓和核桃碎慢速搅匀即可出缸！

步骤 12

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 13

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 14

将面团分割成6等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 16

将面团翻面

步骤 17

上下往中间折叠，然后捏紧收口处

步骤 18

放入烤盘进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间40分钟左右！

步骤 19

发酵至2倍大小即可

步骤 20

面包表面筛一层高筋面粉，用刀割一道口，挤上适量室温软化的黄油（没有在配料表中，另外取一点就行）

步骤 21

放入预热好的烤箱，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约18分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 22

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

步骤 23

一款风味十足的面包就制作完成啦！

菜谱创建时间：2022-04-18 19:19:20