好吃到尖叫——布里奥斯巧克力奶油面包

作者： 蜗牛会飞飞

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 25克
• 酵母粉 3.5克
• #主面团
• 高粉 80克
• 可可粉 10克
• 牛奶 30克
• 白砂糖 45克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母粉 2克
• #可可杏仁酱
• 蛋白 2个
• 白砂糖 60克
• 杏仁粉 50克
• 低粉 15克
• 可可粉 2克
• #巧克力奶油
• 黑巧克力 25克
• 牛奶巧克力 55克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 150克
• #表面装饰
• 榛子碎 适量

好吃到尖叫——布里奥斯巧克力奶油面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团

步骤 2

将200克高粉，120克牛奶，25克鸡蛋和3.5克酵母粉混合揉成面团

步骤 3

室温发酵1小时，放入冰箱冷藏10-12小时

步骤 4

冷藏好的中种面团里加入主面团材料：高粉80克，可可粉10克，牛奶30克，白砂糖45克，盐3克，奶粉10克，酵母粉2克

步骤 5

揉到能拉出粗膜的程度后，加入25克黄油

步骤 6

揉到面团可以拉出有韧性的手套薄膜

步骤 7

面团完成，松弛20分钟

步骤 8

分成10等份，每份大约55克，滚圆松弛10分钟

步骤 9

取一个面团擀开排气

步骤 10

翻面后稍作整理，从上至下卷起

步骤 11

收口和两头捏紧，放到模具中

步骤 12

其他面团也依次擀开卷好，放入模具中

步骤 13

发酵大约40分钟，发酵温度不超过35度，湿度70%

步骤 14

表面刷一层蛋液

步骤 15

撒上榛子碎或者其他喜欢的坚果碎

步骤 16

制作可可杏仁酱，2个蛋白加60克白砂糖搅拌均匀，不用过度打发

步骤 17

加入杏仁粉50克，低粉15克，可可粉2克，搅拌均匀

步骤 18

可可杏仁酱完成

步骤 19

把杏仁酱装入裱花袋

步骤 20

将杏仁酱均匀挤到面包胚表面

步骤 21

全部挤好杏仁酱的面包胚

步骤 22

送入提前预热好的烤箱，180度，18分钟

步骤 23

时间到，出炉~

步骤 24

10条面包都烤好了~

步骤 25

等待面包晾凉的时间里，准备巧克力奶油：25克黑巧克力+55克牛奶巧克力，倒入40克沸腾的牛奶

步骤 26

搅拌至巧克力融化，晾凉备用

步骤 27

150克淡奶油打发至有明显纹路

步骤 28

倒入融化的巧克力，继续用打蛋器打发均匀，巧克力奶油完成。

步骤 29

面包从中间切开，底部不要切断

步骤 30

用裱花嘴挤上巧克力奶油

步骤 31

奶油最好现吃现挤~

步骤 32

巧克力控不能错过的美味，太好吃啦~

步骤 33

一口气可以吃掉两个

步骤 34

想吃的小伙伴快做起来吧

菜谱创建时间：2022-04-18 17:12:44