50%全麦吐司｜低糖低脂，吃起来不像是吃全麦的全麦吐司！

作者： 做面包的Even

吃起来柔软不剌嗓子的波兰种全麦吐司来啦

用料

• 全麦波兰种：
• 全麦粉 260g
• 水 260g
• 鲜酵母 3g
• 主面团：
• 高筋粉 260g
• 蛋 1个
• 蜂蜜 33g
• 盐 8g
• 鲜酵母 10g
• 水 45g
• 黄油 45g
• 波兰种 全部

50%全麦吐司｜低糖低脂，吃起来不像是吃全麦的全麦吐司！的做法步骤

步骤 1

常温水，鲜酵母混合均匀，加入全麦粉混合均匀，盖章保鲜膜，室温放置一小时 转冷藏8-12h

步骤 2

发酵好的波兰种

步骤 3

除黄油以外的所有材料倒入厨师机

步骤 4

先慢速搅拌至无干粉状态再开快速

步骤 5

搅拌到能拉出锯齿状厚膜

步骤 6

加入黄油

步骤 7

黄油慢速揉入面团，基本上面团已经揉好，这个面团不需要揉出手套膜

步骤 8

搅拌好的面团面团最好在24-26度，烤盘撒粉，28度醒发1h

步骤 9

醒发30min的时候折叠面团，翻面，让面团发酵更均匀

步骤 10

发酵好的面团，平均分成4份，约240g一份

步骤 11

面团搓成长条状松弛20min

步骤 12

面团搓成长条状

步骤 13

用擀面杖轻轻擀开

步骤 14

翻面卷起，不要卷太紧

步骤 15

面团接口处不要压在最中间，使面团能更好的松弛，发酵

步骤 16

面团朝一个方向放入吐司盒内，注意间距，32度醒发1-1.5h

步骤 17

醒发到9分满

步骤 18

烤箱预热，上170，下180.放在烤箱最下层，25-28分钟

步骤 19

温度和时间根据实际情况适当调成

步骤 20

出炉后的面包，用力震一下，倒出模具，放在晾网上

步骤 21

。

步骤 22

这款吐司不管直接空口吃，还是做三明治都很不错，美味且健康，快动手做起来吧！

菜谱创建时间：2022-04-18 16:05:23