红烧茄子

作者： 小白_私房菜

疫情隔离在家一个月，蔬菜包里的圆茄子得吃了，家里什么配菜都没有只能吃烧茄子啦！但是很下饭而且茄子虽然过油但不吃油。感兴趣的可以试试～

用料

• 紫皮茄子 圆茄子1个/长茄子2个
• 青椒 1个
• 蒜末 2瓣
• 碗汁配方：
• 玉米淀粉 1勺
• 生抽 3勺
• 白糖 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 清水 半碗

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮 注：我用的是紫皮圆茄子，如果是长茄子也可以但是一定要买紫色的。

步骤 2

切成滚刀块

步骤 3

用一勺盐杀一下水，大概15分钟

步骤 4

辣椒切滚刀块，蒜切末

步骤 5

调碗汁：1勺土豆淀粉、3勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽、半碗水搅拌均匀 注：勺和碗的大小可以参照上图，如果茄子做的多汤汁要多配一点

步骤 6

茄子杀水后，清水洗2-3遍，洗去表面盐分控水，双手攥干茄子里多余的水分 注：各位小姐姐力度要适当别攥碎了！

步骤 7

少量多次放入玉米淀粉翻滚，到上图这种状态就可以了（肯定不吃油）

步骤 8

中小火到图片这种状态油温大概五成热 ，用筷子一个一个下油锅炸 前20秒别动先定型20秒以后用笊篱翻动一下

步骤 9

炸到边缘有微红色，用笊篱捞起来几个颠一下能听到脆脆的声音就是炸好了，捞出整下一锅 都炸好以后，等20秒一起倒下去复炸30秒捞出备用

步骤 10

锅里放一点油，油热放辣椒和一半蒜沫炒出香味

步骤 11

倒入茄子翻炒两下

步骤 12

倒入调好的碗汁（搅匀再倒） 放入适量的盐和鸡精，鸡精不喜欢可以不放，翻动两下

步骤 13

盖上盖子小火焖1分钟

步骤 14

出锅撒入剩余的蒜末翻炒均匀

步骤 15

配米饭无敌香！

红烧茄子的小贴士

选好茄子 控制好油温 这道菜必成功 如果喜欢吃可以一次多炸一些茄子，放凉后冰箱冷冻，随时吃随时取，不影响口感还特别方便！

菜谱创建时间：2022-04-18 15:35:04