烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方

作者： 还是美琪

这是一个万能面包配方，8分钟出膜，三天以后仍然松软、拉丝。 注意事项和小窍门提前说： 1.中种要提前一天做，酵母一定要用温水化开后倒入。第二天做的时候可以提前一小时从冰箱拿出。中种保存时间不要超过24小时。 2.烫种可以提前一天做，做好了用保鲜膜贴着面皮冷藏保存。烫种是让面包更软的秘诀。 3.主面团的糖不要用代糖或者木糖醇，影响发酵。我就用的普通干酵母，并没有用耐高糖酵母。可能没准耐高糖的更好。 4.本配方水量足够，主面团搅打时无需再额外增添水分，5分钟出厚膜，8-10分钟出手套膜，切记别打过了。 5.取面团和检验手套膜的时候可以往手上涂一些黄油。 6.烘烤全程18分钟，后两分钟需要调火，下火不调的话，面包底会变硬。 7.保存方法：因为面包上面有沙拉酱和番茄酱，烤好后的面包如果装入保鲜袋后会沾，但是自己吃的话其实也无所谓。我反正就放保鲜袋了。 8.小葱是灵魂，烘烤的时候葱香味四起，我觉得让人欲罢不能的不是香肠，是小葱。 9.本配方也可以做吐司，下回出教程。

用料

• 中种（提前一天）
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 温水（视面粉吸水量） 120克
• 烫种（提前一天或当天）
• 高筋面粉 100克
• 开水 120-140克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 糖（不要用木糖醇之类的） 30克
• 干酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 黄油 20-30克
• 其他材料
• 香肠 8段
• 沙拉酱 若干
• 番茄酱 若干
• 小葱 若干
• 鸡蛋液 1个

烘焙中种烫种面包热狗锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

1.提前一天准备中种面团。用温水把干酵母化开，倒入高筋面粉中，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜，放入冷藏室（冰箱温度3℃），冷藏一天。 2.烫种可提前一天准备，也可以烘焙当天准备。将开水缓慢倒入高筋面粉中，不停搅拌，观察吸水状态，无干粉后即可。tips：可以酌情多加点水哦，但要观察面粉吸水状态，我喜欢和泥状，但不是稀泥哦。

步骤 2

第二天做的时候提前拿出。中种面团内部发酵成蜂窝状。tips：能够提前拿出缓一小时最好，我因为时间有限，直接拿出用也行。

步骤 3

将中种撕碎，加入主面团材料（除黄油外），加入烫种。tips：软化黄油的技巧--一开始准备材料的时候就拿出搁一边放着，然后等用的时候就略微变软了，戴上一次性手套，把称好分量的黄油放在手心里攥一攥，软化的程度就刚刚好啦！

步骤 4

要保持面温低温，所以我给面桶穿上了冰外套（有冰桶的小伙伴在这里可获得一百个羡慕值……）

步骤 5

低速搅拌，期间用刮棒协助把材料混合好，基本上五分钟出厚膜。出厚膜后加入软化的黄油，黄油软化的小窍门在上一步哦。

步骤 6

8-10分钟可出手套膜。tips：手上略微抹一点点黄油，更好拿取面团更好检验手套膜。本配方出膜快，千万别打过了。

步骤 7

把打好的面团放在桌子上醒发10-15分钟。

步骤 8

准备香肠，切成8份。

步骤 9

把醒发好的面团平均分成8份。（后面为什么变6个了呢？因为一个烤盘搁不下，另外两个用了另一盘……）

步骤 10

将8个小面团整形，整成长椭圆形，放上香肠，往下按按，整个面包呈皮划艇状。

步骤 11

放入发酵箱，放入一碗水，我喜欢用开水，湿度大。38-40℃发酵一小时就差不多啦，可能用不了，2倍大或者1.5倍大就可以了。

步骤 12

小葱切成葱花，蛋液打散，番茄酱挤入裱花袋比较好，剪开一个小口即可。

步骤 13

我发酵了这么久，主要是因为发酵的时候我洗衣服、洗澡、喂小动物、浇花……其实我觉得发酵40-50分钟就可以了。

步骤 14

发酵好的热狗面包胖胖的，都挤在了一起，更像皮划艇啦！

步骤 15

1.预热烤箱。上下火180℃。 2.刷蛋液，香肠上也要刷，挤沙拉酱，挤番茄酱，撒小葱花。整完这些，烤箱差不多预热好了。（此图为成品图，刚刷完忘了拍照啦） 3.放入烤箱中层，总共烘烤时间18分钟，平炉，上下火180℃，最后2分钟的时候上火调至200-230℃上色，下火调至170℃左右防止面包底变硬。不喜欢上色的小伙伴，最后两分钟只调下火就可以了。

菜谱创建时间：2022-04-18 13:59:48