零厨艺的潮汕牛肉粥水锅

作者： 何漪

在上海浦西封控的时间长了，就想拿家里最简单的食材，整一点不一样的吃吃。 很喜欢吃潮汕清淡的粥牛肉锅，所以就来做一个低配版的。 但是我不是潮汕人，也不知道正宗的做法是怎样的，但肯定不是我这样的，只是一个喜欢吃潮汕菜的上海人自己的琢磨。 而且最近正好看到有文章说大米是健脾胃最好的食材，特别是清代的王孟英医生曾经用过浓浓的米汤水代替人参汤治疗穷人的虚症。 所以呢，想要健脾和胃滋阴用米汤水再好不过。

用料

• 大米 1杯
• 牛肉 200克
• 芹菜 小半根
• 姜 2片
• 鸡蛋 1个
• 蔬菜 若干

零厨艺的潮汕牛肉粥水锅的做法步骤

步骤 1

在正式开始之前，先把牛肉，大米，蔬菜，红枣，枸杞，生姜都准备好。 牛肉最好是新鲜牛肉，我这里用的是牛排切片，用小苏打清洗之后拿蛋清腌制。 其余芹菜红枣枸杞切好放在小碗里， 准备另外一个碗做蘸料放酱油，姜丝和一点麻油。 其他可以准备一些白菜切好。

步骤 2

准备一个鸡蛋蛋清，用来腌制牛肉蛋黄，可以留着最后加入粥水当中搅拌。

步骤 3

首先取一杯大米淘洗干净之后泡水，放入冷藏一个晚上。 要烧粥之前取出来，先放一些水在锅里等烧开。烧开之后再把大米连同泡着的水一起倒入锅中烧开，大米倒进去之后就不要关锅盖了，特别容易扑。 大概煮20分钟到半小时左右，米汤就已经比较稠厚了，这时候可以把煮好的米粒舀出来。 不建议用滤网滤出来，因为米汤会比较稠后就会浪费滤网上。

步骤 4

然后就可以把牛肉放到锅中滚啦， 要是几个人一起吃，可以一下子全都倒进去，也不用担心煮的时间过长，腌制后不太容易老。

步骤 5

牛肉吃完就可以尝尝看粥水了， 先把蔬菜放进去滚熟，然后再把之前准备的红枣，枸杞，芹菜末一起倒进去，最后可以关火倒入蛋黄搅拌。

步骤 6

肉，蔬菜都可以蘸酱油水吃， 我正好一人全部吃了，所以最后剩下的汤就小火不断收干，收到最后特别浓稠啦，倒入碗里的酱油一起吃完肉香味，米香味和粘粘稠稠的感觉特别棒。

菜谱创建时间：2022-04-18 12:28:41