潮汕“橄榄糁”清热又化痰！

作者： 蜜桃厨房小主

橄榄糁是潮汕地区特有的传统小吃，做法简单：橄榄加南姜捣碎，放盐腌制封存。 不得不说，盐腌是个特别智慧的吃法！ 将橄榄的青涩，和南姜的辛辣，转化为一种咸香辣兼具的风味，佐餐送粥都美味~ 橄榄糁中的青橄榄，本身具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，而南姜又是温胃散寒、行气止痛之物； 两者结合，便也有了消食开胃、祛风除寒的功效，再配以油柑果，味道回甘还能解腻哦~ 以往遇上咽喉不适，潮汕的同事会给我几颗橄榄，嚼食生吃后，总觉舒适不少！ 这回也是从她那学来的橄榄新吃法，索性跑去菜市场购齐了食材，回家整起~

用料

• 潮汕橄榄 600g
• 南姜 300g
• 油柑 400g
• 食用盐 200g

潮汕“橄榄糁”清热又化痰！的做法步骤

步骤 1

橄榄、油柑分别洗净晾干水分，南姜洗净沥干水分，削去姜皮备用

步骤 2

石臼子提前用清水洗净晾干，倒入适量的南姜块捣碎，然后加适量的食盐一起捣 *家里没有石臼子的，可以用擀面杖或者刀背来敲开哦！

步骤 3

捣成碎末后先不要盛出来，继续加入适量的橄榄、油柑稍微捣烂，盛出倒入消过毒的大碗中；如此循环，直至所有南姜、橄榄和油柑都捣完

步骤 4

捣完后如果还剩有食盐，可以均匀撒上橄榄油柑上再捞拌均匀即可

步骤 5

准备两个提前用热水消过毒的密封罐子，将拌匀的橄榄油柑糁勺入密封罐子中密封好，放冰箱冷藏腌制3天即可开吃 *腌制的时间越长越入味哦~

潮汕“橄榄糁”清热又化痰！的小贴士

1.此配方制作出的橄榄糁比较咸，所以储存时间也比较长，放冰箱冷藏可以放半年，注意每次取用都要用无水无油的勺子取哦 2.不想吃那么咸的小伙伴也可以减一半盐量，加一半的白糖制成咸甜口味的（具体要多咸根据自己的口味调整哈），由于盐分的减少，其保存时间也会相对减少哦，具体保存多久还得看其含盐量哦

菜谱创建时间：2022-04-18 11:13:45