175#西芹豆干肉末小炒

作者： Julia_hz

以前在台湾餐厅吃到过一道菜叫：客家小炒，芹菜，鱿鱼🦑，豆干，五花肉片，此番搭配，鲜，咸，脆，香，甚是下饭，一直很怀念这道菜，手头没有鱿鱼，只能来个无鱿鱼小炒

用料

• 西芹 10根
• 白豆干 2块
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 五花肉片或肉末 50克
• 榨菜 1-2汤匙
• 干菇 1小撮
• 油 1-2汤匙
• 腌肉末：
• 米酒 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 玉米淀粉 1茶匙
• 油 1茶匙#

175#西芹豆干肉末小炒的做法步骤

步骤 1

买了一包西芹，所以得变着法子消耗西芹，取十根，刨皮，去边丝，切段（有鲜嫩中国芹当然最好）。二块白豆干，切片切粗丝都可。手头只有肉末约50克，替代五花肉片，桐乡榨菜1-2汤匙洗净掐掉老皮部分，1小撮干菇温水泡发20分钟至软，提鲜用。根据手头现有材料，随意搭配

步骤 2

肉末用1茶匙米酒，1汤匙生抽，1茶匙玉米淀粉抓匀，最后浇1茶匙油腌制15分钟

步骤 3

烧开一大锅水，入西芹段汆烫，大火，水再次沸腾时计时一分钟，冲凉水沥干备用

步骤 4

平底不粘锅，中大火热锅一分钟，入1汤匙油，

步骤 5

入豆干，转中小火，慢慢煸炒至金黄，浇1汤匙蒸鱼豉油

步骤 6

约1-2分钟，间中翻炒，均匀上色，这样炒出来的豆干是干香干香的，盛出备用

步骤 7

同锅，入1汤匙油，中大火煸炒肉末，完全变色至熟，金黄酥脆，约1-2分钟

步骤 8

入干菇翻炒1-2分钟，入豆干和芹菜，榨菜翻炒1分钟，尝味，根据自己口味，调一下味道

步骤 9

装盘享用，若用鱿鱼🦑丝，则更添海鲜特有的鲜香和脆嫩的嚼劲

175#西芹豆干肉末小炒的小贴士

芹菜事先汆烫。 豆干小火慢炒，事先调味。

菜谱创建时间：2022-04-18 06:40:26