上海肉包

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 馅料：
• 猪肉 250克
• 葱末 15克
• 姜末 10克
• 食用油 10克
• 黄酒 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 胡椒粉 0.5克
• 糖 12克
• 盐 4克
• 麻油 5克
• 水 60克(分次放入)
• 面团：
• 普通面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 160克
• 白砂糖 5克

上海肉包的做法步骤

步骤 1

肉馅材料除水之外的肉馅材料混合，顺一个放向搅拌至肉上筋，少量多次地加入水，每次将水搅拌到被肉吸收后在继续加少量水，直到水全部加完。 完成后放冰箱冷藏1小时以上，也可隔夜准备好肉馅。 ✨口味不同，调味料可以适当增减，上海肉包有点偏甜的

步骤 2

面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左右至面团光滑细腻 ✨水预留15克，按面粉吸水性慢慢添加 ✨厨师机品牌不同档位仅供参考，和面也可用其他方式完成

步骤 3

取出面团放温暖处进行第一次发酵至2倍大

步骤 4

将发酵好的面团，排气后切面成光滑基本没有大气孔就可以了

步骤 5

取一个面团擀成长条，切成适当大小的面剂子

步骤 6

取一个剂子擀成边上薄中间厚，约手掌大小的面皮

步骤 7

将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手馅料少放点 ✨请忽略包包子的技能😅，有需请参看其他厨友的菜谱

步骤 8

包好的包子放蒸锅里进行二次发酵

步骤 9

发酵至1.5倍大时冷水上锅，水开计时蒸15分钟关火，不要打开锅盖再闷5分钟，先打开锅盖一条缝给气排出些在迅速全部打开即可

步骤 10

热气腾腾的热包子趁热才好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-18 03:54:40