经典热狗肠仔包

作者： 晓幼

用料

• #面包体
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 黄油 25克
• 脆皮热狗肠 8根
• #表面
• 蛋液 少许
• 色拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 欧芹碎 适量

经典热狗肠仔包的做法步骤

步骤 1

先来制作面包体。除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌成团后提速到5-6档打面。新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

步骤 3

黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，夏天控制面温不超过26度。

步骤 4

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 5

取出一发完的面团，等分为8个面团，每个大约60-70克，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，按压排气后团成椭圆状，放入纸淋膜。将热狗肠放在面团上，用力下压。 依次做完后，放入发酵箱二发，温度32度，湿度80%，时间30分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 7

发酵结束前开始预热烤箱。发酵结束后再次将热狗肠往下压一遍。取少许蛋液混合一点牛奶（牛奶不加也可以），依次刷在面团上，然后挤色拉酱和番茄酱，再洒上一点欧芹碎。

步骤 8

烤箱上下火180度烤制15分钟，注意观察上色情况。 出炉轻震烤盘，冷透后密封保存。

菜谱创建时间：2022-04-17 23:49:27