不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕

作者： 麦兜啊啊

掌握戚风蛋糕不蹋腰不回缩不凹陷的关键： 1.蛋白打发到位，硬性发泡，能提起竖直的尖角 2.翻拌注意手势，不要消泡 3.出炉立马震模3-5下，高度20cm左右落下 4.震模后立马倒扣在网架上，放至凉再脱模 做到这4点就一定能做出蓬松不塌陷回弹力足够的戚风蛋糕 顶部开裂不用在意，倒扣后会平整的人，重要的是内部组织 此方是少糖少油版的，小孩也能吃成品不是很甜 5个蛋的8寸戚风配方

用料

• 蛋黄糊：
• 牛奶 70克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 5个
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 8寸戚风模具 中下层150度55分钟

不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油搅拌均匀，呈稀酸奶状 筛过低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀 蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀成细腻的面糊状

步骤 2

流动能出短暂纹路的细腻糊状

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁高速打发 出鱼泡眼时加三分之一糖，继续打 出现细腻泡泡时加入三分之一糖，继续打 出现纹路时加入三分之一糖，继续打 打至提起打蛋器头能拉起竖直尖角，倒扣盆子蛋白无流动 烤箱175度预热

步骤 4

将三分之一蛋白加入蛋黄中，划一字配合翻拌动作混合均匀

步骤 5

再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，之字法➕上下翻拌手法把面糊翻拌均匀，没有明显蛋白颗粒就行了

步骤 6

倒入模具中，震两下，震掉大气泡 烤箱中下层，160度20分钟，再降至150度烤30分钟，共计50分钟 出炉立马震模3—5次，下手要稳准狠！！ 不要太温柔，大约20cm高处落下，这步很关键！ 有的刚出炉时候是好好的，过一会就塌腰凹陷了，就是因为没有及时震出热气，导致失败 震模后立马倒扣在网架上晾凉再脱模

步骤 7

这次是我尝试用了：先170度20分钟，再150度30分钟，发现一开始温度太高导致顶面开裂明显 之前是用的160度20分钟，再150度30分钟，顶面是轻微开裂 虽然关系不大，但为了追求完美，下次试试全程150度50分

步骤 8

横切面组织还是很细腻的

步骤 9

回弹性100分～

菜谱创建时间：2022-04-17 22:44:01