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家庭版复制甜红酱油的做法
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家庭版复制甜红酱油

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作者: 水晶月光
水晶月光

家庭版复制甜红酱油的用料

家庭版复制甜红酱油的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入酱油和红糖;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入所有的香料,用筷子搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火将酱油煮开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子稍微搅拌,防止潽锅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转微火,盖盖煮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20 分钟后可开盖观察浓度和剩余体积,并用筷子搅拌,以防煮煳

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待浓稠感增加,流动时挂壁,体积减少约1/3 左右即可关火(我用了约25 分钟)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后加入1 克味精,并搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤后倒入专门容器中即可

家庭版复制甜红酱油的小贴士

1 比例:家庭自制红酱油很难把握的是酱油、红糖、香料的比例。我见过红糖比例极高的版本,但尝试后对我家来说过甜,所以根据自家口味把红糖与酱油的比例控制在1:4。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - 2 香料品种:长期使用固定配方熬制红酱油的通常还是一些大小餐馆,因此红酱油制作中使用的香料种类也是不同店家各有妙招。我总结了目前我能搜集到的几个版本中比较有共性的几样,作为我的固定香料,分别是:葱、姜、八角、小茴香、桂皮、花椒。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - 3 熬制时间:红酱油的熬制时间以酱油减少1/3~1/2 为限,因此制作中另一个难点就是熬多久能减少相应比例。经过多次试验(包括熬煳的教训),得到目前的这个版本适合小家庭的时间、分量,恰好熬到浓稠但不至于熬煳的程度。 - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - --- 4 红糖:不同种类的红糖对熬制时间和风味也有影响,这次我选用的是太古红糖,仅供参考。 - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - --- 5 味精:酱油中鲜味成分谷氨酸钠受热易分解,所以最后需补充点味精弥补损失的鲜度。虽然我自己烧菜几乎不用味精,但顺便说一句,做川菜不要害怕放味精,川菜馆没有不放的,尤其是麻辣重口菜。 - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - --- 6 锅具:酱油沸腾后易扑锅,最好选用小而深的锅具。我用了密封性较好的迷你铸铁锅,水分的减少更慢,有助于防煳锅。需要注意锅具不同,水分蒸发速度就不同,相应的熬制时间也可能不同哦。 - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - --- 7 作用:这么费劲做出的红酱油,总结一下它的好处:(1)去除酱油生味,能更好地烘托菜品原有醇香;(2)缓解酱油咸味,丰富酱油层次;(3)使酱油色、味均易附着在食材上不散,吃口不寡不腻,助凉菜口味鲜浓醇香,色泽鲜艳诱人,从而激发食欲。

菜谱创建时间:2020-02-11 18:08:04
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