山东大馒头

作者： 71as

用料

• 面粉 300+460+20+10*10克
• 温水 380克
• 酵母 5克

山东大馒头的做法步骤

步骤 1

1.准备300克中筋面粉，加入5克左右的酵母。拌匀！ 2.面粉中加入380克的温水。当然冷水也可以。 3.用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌成如图的状态！盖上保鲜膜放温暖处发酵！不急着吃的话也可以放冰箱里冷藏发酵。第二天拿出来回暖后再用。 4.发酵到面糊膨胀且表面起很多气泡就表示发酵好了。发酵时间长点儿也不要紧. 5,发酵好的面糊用筷子搅拌排气。 6,接着加入460克的面粉，在面盆里大致揉成团。 7,将面团和盆里的剩余面粉倒在面板上，继续揉。这一步会很费力。 8,揉好的面盖上保鲜膜再次发酵。发酵到面团两倍大，用手指👇下去，孔洞不回缩不塌陷即表示发酵好了。这个过程大约用了一个半小时左右。 9，将面团放在案板上揉一下排气。 10,案板上撒大约20克左右的面粉,将面团放上去继续揉。揉到所有面粉都被揉入面一，，面板干净为止。揉到这一步，太费力了！

步骤 2

11,将揉好的面团均匀滴分成十份，用保鲜膜盖好后备用。 12,案板上撒10克左右的面粉，拿起一个小面剂将这10克面粉再次揉入面剂中。揉匀揉光滑。可以把面剂子擀薄，10克面粉放上面，面皮折起后用力擀进去。面粉都擀进去后用手掌的根部将面剂揉圆在底部收个口，再用两只手将面团搓圆搓高，一个馒头生胚就做好了。 13,锅里加水,笼屉表面刷薄薄一层油，当然也可以用屉布,将馒头码放在笼屉中，注意彼此之间一定要留出足够的间隔。馒头生坯放在锅里静置10-15分钟。静置的时候不要开火更不要盖锅盖。 14,馒头在锅里静置10-15分钟后开火！火🔥不要太猛！比中火稍微大一些即可！见锅开始冒气时，开始计时⌛️25分钟后关火！关火后不要着急开锅，等上三五分钟再开锅！ 15,静置馒头不盖锅盖,这样蒸出来的馒头皮一撕就掉😄

菜谱创建时间：2022-04-17 16:03:19