香酥脆皮虾

Name: 香酥脆皮虾
Ingredients: 虾 盐 白胡椒粉 面粉 糯米粉 淀粉 泡打粉

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作者：爱做饭的吕三顺

这是一道复刻饭店的菜，尽管不能完全复原大厨制作菜肴的美味，但整个追求美味的过程，还有你所有的心意，享用者一定会有体会的。

用料

虾盐白胡椒粉面粉糯米粉淀粉泡打粉

香酥脆皮虾的做法步骤

步骤 1

处理好的虾头

步骤 2

虾身的处理

步骤 3

虾壳要完整

步骤 4

1.虾的处理：虾用剪刀减去虾枪、虾须、虾爪，剔除沙袋后，将虾头与虾身分开；虾身在虾腹部用剪刀剪开外壳，然后将虾肉与虾壳分开至虾尾，最后用刀在虾肉的背部划开三分之二深度并剔除虾线。处理好的虾用水洗净，并控干水分待用。 2.脆炸粉制作：低筋面粉30克、糯米粉30克、玉米淀粉20克、泡打粉3克、白胡椒粉3克，混合均匀即可。 3.将虾头与虾肉分别加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟，然后再分别加入脆炸粉裹匀，再抖掉多余炸粉。 4.锅烧热加入花生油，待油温升至六成热时下入虾头炸至金黄（1分钟左右）捞出；等油温再次升高到六成热时下入虾身炸熟（低于1分钟），装盘完成。