妈妈美食——过油肉炒蒜苔

作者： 海纳天涯

用料

• 蒜苔 1把
• 猪肉 100克
• 葱姜蒜 若干
• 生抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 盐 半小勺
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 若干

妈妈美食——过油肉炒蒜苔的做法步骤

步骤 1

蒜苔切小段，约3厘米。切葱粒，姜粒，蒜粒

步骤 2

水开后，加少许盐，加少许食用油。放入蒜苔后，煮3-5分钟，捞出后放置到凉水中浸泡放置。

步骤 3

精瘦肉切段，再切成硬币厚的肉片。打入一个鸡蛋，加入生抽，不能放盐。下锅前再加水淀粉（搅开，如果不化开，过油的时候淀粉会爆炸），用筷子搅拌上劲

步骤 4

必须搅拌到位，最好里面没有多余水分。留一些水淀粉，后面炒菜时用

步骤 5

热锅（一定要热到位，否则后面糊锅），油锅倒入少半锅油，等油温高的时候，把腌好肉片放入，边放边搅拌均匀，防止粘锅。

步骤 6

炸制成熟后捞出过油肉。油倒入另一碗中，锅里的肉屑不用清理，用铲子放少量油后开始炒制。

步骤 7

油锅热后，放入葱姜蒜爆香，再放入过油肉翻炒，再烹入生抽，火爆后再倒入蒜苔，接着放半勺盐（不能太多），再放入一些水淀粉（光滑挂壁），最后放鸡精出锅。

妈妈美食——过油肉炒蒜苔的小贴士

炒菜花，炒芹菜都是一样的步骤。

菜谱创建时间：2022-04-17 13:55:35