油泼扯面

作者： 卷毛小安

疫情封控，什么都要学会自己做。我居然会油泼扯面了。 这个方子的量出面条733克。我们仨位爷吃够了。

用料

• 面粉 500克
• 水 约260克
• 盐 4克

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

揉面到三光。水不要一下子全加进去，每家的面粉吸水量不同。留50毫升水后面一点点加。我是厨师机揉的，先低速打成无粉粒成团，再中速搅打上劲表面光滑。之前忘拍照了，只有成团后的。

步骤 2

擀开，约一指厚。

步骤 3

刀子涂油，面团切长方块。约一指宽，三指长。

步骤 4

容器底面刷油，面块排队进去。

步骤 5

全部排进去之后表面刷油，让每个缝隙里面都渗透到。

步骤 6

保鲜膜封住，炀一个小时到俩小时。冰箱冷藏过夜也没问题，上次我就是冰箱里放了一晚上，早上拿出来回温一会儿就能扯了。

步骤 7

拿出一个面块，按扁，用手拉住两头，慢慢抻开。面条可以叠放。把全部扯完再一起下锅。

步骤 8

全部扯好啦。

步骤 9

水开后下锅，筷子划散。中途加一次冷水。

步骤 10

盛出面条。撒辣椒粉，辣酱，葱花，加生抽，烧热一点油，浇在面条上，成啦！

步骤 11

上桌。

菜谱创建时间：2022-04-17 12:28:46