1⃣️首先提前一晚上制作烫面种 60克高筋面粉65-70克滚开的水搅拌均匀,凉后盖保鲜膜冷藏一晚上备用
2⃣️将高筋面粉、可可粉、细砂糖、干酵母、牛奶、烫种、全部加入厨师机低速搅拌成团之后加盐继续搅拌至比较厚的膜出现 注意:糖和酵母放的时候不要埃一起,分开一点
3⃣️打出厚膜之后加入软化好的黄油,继续高速打出薄膜(此款甜面包不用特意打出手套膜)出薄膜之后加入耐高温巧克力豆,搅拌均匀,即可
4⃣️打好的面团出缸温度控制在24-26度左右,向下收拢滚圆表面,进行第一次发酵,发酵温度28度,湿度75%-80%,发酵2倍大小,分割60-80克一个,盖保鲜膜松弛15分钟
5⃣️松弛好的面团包入巧克力,喜欢吃多包不喜欢吃少包,巧克力建议剪小一点均匀铺开包。包好的面包发酵发酵比原来大一倍,温度36度湿度75%-80%。进行烘烤 烘烤温度参考:风炉150度15-18分钟,家用烤箱180度15-18分钟
烤好的面包放在架子上凉至余温装袋