清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味

作者： YIANLIU

烹调60分钟（不包括浸泡、冰箱冷藏） 质朴简单的烹调方式，有着干净清爽的口感，忠于食物原来的味道～～ 1. 可以兼做蘸酱白切牛肉，6人份左右 2. 此份牛肉面里，我只切取了1人能够消化的量，所以占用得比较少 3. 牛肉清汤的量，可做2-3人份的牛肉面

用料

• 大块牛肉（普通部位） 500克
• 葱 4枝
• 姜 4-5片
• 日式乌冬（干面） /新鲜碱面更好 1小把
• 青菜芯 （香菜 /西洋菜/生菜皆可） 5棵
• 盐 1大匙

清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味的做法步骤

步骤 1

分割牛肉成2块，清水浸泡4-5小时（每隔30分钟换水，这是牛肉汤清澈的重要步骤）

步骤 2

葱姜（1/2），大量清水煮开，持续5-10分钟，完成焯水（期间用漏勺频繁撇去浮沫）

步骤 3

将焯好水的牛肉用温水冲洗干净，和葱姜（1/2）一起，加盐（帮助牛肉收紧纤维），水沸后大火煮40-50分钟（筷子能戳透牛肉即可）

步骤 4

1️⃣捞出牛肉，无覆盖晾干（需翻面晾干） 2️⃣清汤凉透后冷藏（做牛肉面汤底）

步骤 5

密封，冰箱冷藏一晚

步骤 6

1️⃣次日取出切薄片（1人份） 2️⃣我喜欢牛肉有“一丝一丝”的口感，就顺着纤维切了，你也可以“顶刀”切（角度可以倾斜一些，那样牛肉片不容易碎）

步骤 7

1️⃣一个大锅水沸后放入面条一小把煮1-2分钟 2️⃣另一小锅煮沸牛肉清汤

步骤 8

1️⃣将大锅里的面捞到清汤里继续煮2分钟左右（让肉汤的鲜味渗入面条内） 2️⃣最后加入菜芯煮1分钟左右

步骤 9

不关火（调小火力，保持汤汁微微沸腾），先捞出面、菜芯、牛肉片铺好

步骤 10

淋上滚烫的清汤

步骤 11

完成✅

步骤 12

本真原始的味道，真是美极了👍👍

菜谱创建时间：2022-04-16 09:46:37