香草纸杯蛋糕

作者： Lillian_莉莉安

💯在家也能制作满分cup cake🌸 ‼️新手小伙伴们，一定要看小Tip哦。掌握关键，就能make it right.

用料

• 蛋清 56克
• 蛋黄 24克
• 牛奶 24克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 32克
• 细砂糖 36克

香草纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶🥛+蛋黄+玉米油，稍稍搅拌均匀。

步骤 2

加入一整根香草荚的籽。

步骤 3

筛入低粉，十字或Z字，搅拌乳化。 ‼️浓稠度适中，不宜过稀或过稠，要细腻有光泽感。

步骤 4

蛋白+几点柠檬汁，提前冷冻5分钟。 ‼️时间不用太久，边缘起冰渣即可。

步骤 5

打发蛋白，分三次加砂糖，打发至湿性发泡和硬性发泡之间。 1.电动打蛋器低速打发蛋白微微发泡（鱼眼泡），加入第一次砂糖。 2.中速打发至蛋白发白，边浓稠，加入第二次砂糖。 3.高速打发至湿性发泡，加第三次砂糖。再中速至低速整理。

步骤 6

先取一部分打发好的蛋白，和蛋黄面糊切拌混合，再倒回蛋白糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀。

步骤 7

入纸杯模具，7-8分满。 烤箱预热150度，10分钟。 调整至130度，上下火🔥，中层40分钟，再升至150度10分钟。

步骤 8

烤架上冷却，撒糖霜。

步骤 9

开吃😋

香草纸杯蛋糕的小贴士

‼️TIPS: 1.蛋黄糊的浓稠度要调节好，一定不能有颗粒。 2.乳化蛋黄糊时，一定不能划圈，避免面糊起劲。 3.加柠檬汁不仅能去腥，还可以让蛋白更好打发。也可以用白痴替代。 4.蛋白打发的原理：蛋白和砂糖接触产生化学反应。新手建议分三次添加砂糖。——打发到位标准：提起打蛋器的头，蛋白糊呈现小弯钩状态。 5.整理蛋白糊：低档，顺时针画圈打发蛋白糊，动作慢，每旋转一次90度做几秒停留。 6.混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要用翻拌和切拌的手法，充分混合均匀。 7.根据自己的烤箱来调整时间和温度。在第一个40分钟不要打开烤箱门。 8.本方子是戚风蛋糕的口感，需要长时间低温烘焙，小伙伴们要耐心哦。 9.一定烘烤到位，不然表面会塌陷。 10.全程一气呵成，步骤之间不要过久停留，避免面糊消泡。 11.本方配比可做6个cup cake。

菜谱创建时间：2022-04-15 16:39:16