可可旋风蛋糕卷

作者： 堂妈小厨

用料

• 食材：鸡蛋5个分离蛋清蛋黄、牛奶70克、色拉油30克、低筋面粉70克、白砂糖55克、10克法芙娜可可粉、20克热水

可可旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准确称重食材是最好烘焙最基本的要求

步骤 2

10克法芙娜可可粉加入20克热水

步骤 3

可可酱搅匀至没有颗粒

步骤 4

盆中加入色拉油和牛奶

步骤 5

用手动打蛋器搅拌至乳化状态

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用Z形手法搅拌均匀

步骤 8

加入五个蛋黄搅拌至丝滑状态

步骤 9

蛋黄糊拌匀备用

步骤 10

蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入55克细砂糖

步骤 11

三次加糖的时机分别是大鱼眼泡、小鱼眼泡、细腻蛋白。

步骤 12

打蛋器一直保持中速打发

步骤 13

用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡，大弯勾状态。

步骤 14

将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中

步骤 15

用翻拌法拌匀

步骤 16

面糊倒回蛋白盆中

步骤 17

继续用翻拌手法搅拌均匀

步骤 18

称出150克蛋糕糊，加入可可酱

步骤 19

混合翻拌均匀

步骤 20

拌匀好的状态

步骤 21

烤盘放入油纸

步骤 22

将原味面糊倒入

步骤 23

用刮板刮平

步骤 24

裱花袋套装在杯子上，倒入可可面糊。

步骤 25

然后将裱花袋内的可可面糊挤入烤盘内

步骤 26

用刮板刮平

步骤 27

手指有一定倾斜角度，直接插进面糊底部滑动。

步骤 28

从上至下顶住烤盘底部来回走线

步骤 29

再把烤盘翻转，用手指顶住底部来回走线。

步骤 30

最后用刮板抹平表面，轻轻震出气泡。

步骤 31

烤箱提前预热，上下火155度烤制30分钟左右，要根据自家烤箱调整温度。

步骤 32

蛋糕上面覆盖一层油纸，翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸。

步骤 33

到手温的时候，把蛋糕边斜切下来

步骤 34

借助擀面杖将蛋糕卷卷起来

步骤 35

蛋糕卷包好油纸放进冰箱冷藏室，定型半个小时取出。

步骤 36

蛋糕正卷忘记拍了，反卷拍了一张，吼吼！

步骤 37

切开摆盘

步骤 38

配上一壶茶，可以享用了！

步骤 39

蛋糕卷卷起来的时候温度一定不能过高，油纸上会有水汽，容易把蛋糕皮粘掉。

步骤 40

注意一点：卷卷的方向按照第二次手指划蛋糕糊的平行方向卷起来。可以在油纸上上剪个口子做标记。

菜谱创建时间：2022-04-15 10:11:25