大包酥糯米馅老婆饼

作者： 淡然-微笑

喜欢吃糯米馅的老婆饼，用大包酥的方法更快手，层层酥皮，跟小包酥基本没有差别呢！ 配方是32个，可以减半操作。用黄油增加奶香，即使凉了皮也会更酥一些。

用料

• 糯米蔓越莓馅
• 水 375克
• 油 100克
• 细砂糖 200克
• 熟糯米粉 185克
• 熟白芝麻 20适量
• 蔓越莓 20克
• 油皮材料：
• 糖 48克
• 水 134克
• 猪油 118克
• 中筋面粉 330克
• 油酥材料：
• 黄油 120克
• 低筋面粉 240克

大包酥糯米馅老婆饼的做法步骤

步骤 1

先来做馅料。水糖油放入锅中，中火加热至糖融化，转小火加入熟糯米粉，快速搅拌均匀，变成固态后关火，加入熟芝麻拌匀。

步骤 2

加入蔓越莓翻拌均匀 ，等到放凉分割成大约30克一个备用。

步骤 3

水油皮材料去不放在一起，混合均匀，揉成光华有延展性的面团，最好能揉出手套膜。 油酥混合在一起，大致混合均匀后用搓衣服的方式，搓出去再收回，一直循环下去，最后是这样细腻的状态。

步骤 4

把油皮擀成稍厚的面片，放进冰箱冷冻20分钟，油酥装进保鲜袋擀成大片，冷藏20分钟。 拿出来以后先把油皮擀成长方形，油酥整理成油皮的一半大小，放在油皮上包起来，捏紧边缘。 第一次擀长后折成3/4和1/4，然后在对折。

步骤 5

擀好的大面片纵向分成两份，自一端卷起卷紧，一条均匀的分成16份，一共32份。

步骤 6

两段捏在一起如图，压扁擀成中间略后边缘薄一些的面片，包入馅料捏紧收口 压扁摆入烤盘。

步骤 7

全部做好后表面刷蛋黄液，用锋利的的刀片割口 表面撒白芝麻装饰。

步骤 8

风炉烤箱提前180预热。 用风炉模式170℃大约烘烤22分钟左右。 因为开门的瞬间温度会降下来，所以预热的温度会高一些，等到食物放进去以后，再调到需要的温度来烘烤。

步骤 9

具体烘烤时间参照自己的烤箱调整，上色均匀。

步骤 10

打包酥比较快，分层一点都不差呢！

步骤 11

内陷软糯香甜，外层酥脆，特别的美味！

菜谱创建时间：2022-04-15 07:10:50