不褪色的粉粉火龙果吐司

作者： 虫虫和美食

第一次做这个吐司，大家都抢着吃的原因是口感很松软，但对于我来说还是很遗憾，因为颜色太淡了，不是我最想要的火龙果原本的艳丽的红色，原因是火龙果富含的花青素（也有说是甜菜红素）遇热（超过70度）就会颜色淡化。于是试了各种方法，比如想减少面包的体积的但是吐司不合适，比如说加醋加柠檬汁的，比如用自然发酵不要放烤箱等等，总算是基本达到要求了，在完全无添加的情况下，来看看怎么做美美又好吃的火龙果吐司吧。

用料

• #汤种 克
• 高筋面粉 20克
• 牛奶 80克
• #主面团
• 鸡蛋 1个
• 柠檬汁 5克
• 红心火龙果肉 120克
• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 25克

不褪色的粉粉火龙果吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶80g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热（标准汤种应该是5:1的液体和面粉，也就是20g高筋面粉配100克牛奶，我为了节约加热时间减少了液体份量，偷懒做法，不追求细节的话影响不大）

步骤 2

不断搅拌至浆糊状，关火放凉

步骤 3

将主面团中的1个鸡蛋、切成小块的去皮红心火龙果120g、细砂糖25g、高筋面粉270g、柠檬汁5g、干酵母3g放入面包机，还有撕碎的汤种一起，用和面程序和面20分钟

步骤 4

火龙果不用打汁，直接切小块放入面包机，所以绞碎出汁有一个过程。按我们家的面包机，如果没有干预（用筷子或其他物体将面粉往中间挪），前20分钟和面后还有很多散的粉末，这时候不要以为太干就加液体，可以在十分钟左右就稍微干预一下，就会和平时的面团状态一样了，不要着急哦；

步骤 5

第一个和面程序结束后，加入2.5g盐、25g切小块的无盐黄油（室温高可以不用提前软化，切了直接放就行）再启动第二个和面程序，也就是再来20分钟。

步骤 6

和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行

步骤 7

和面结束后的面团揉圆，加盖保鲜膜室温自然发酵

步骤 8

面团自然发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩

步骤 9

发酵好的面团平均分成三份，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

松弛好的面团会明显变大一点

步骤 11

将面团压扁再用擀面杖擀成牛舌状

步骤 12

再卷起松弛半小时

步骤 13

然后接口面朝上，用擀面杖沿着长边上下擀压，将面团擀长再卷起

步骤 14

全部卷好后放入吐司盒（注意接口统一朝一个方向），自然发酵

步骤 15

发酵至8分满就可以加盖入烤箱了。预热的烤箱190度上下火，加盖烤30分钟，停火马上出炉开盖

步骤 16

发酵至8分满就可以加盖入烤箱了。预热的烤箱190度上下火，加盖烤30分钟，停火马上出炉开盖

步骤 17

可以看见经过高温烘烤过的火龙果吐司颜色还是比之前淡了很多，但还是可以看出是粉红色的

步骤 18

几刀切下去，哈哈哈，成功了，这美丽的粉红色

步骤 19

如果对这个颜色还是觉得不满足的，看看我第一次做火龙果吐司的作品，相比之下就知道差距在哪里了

步骤 20

我不知道以下几步是不是火龙果吐司不褪色/少褪色的关键，但是我是这样做的：用牛奶代替水做汤种、一定要加柠檬汁/白醋、用自然发酵代替烤箱发酵且温度最好在28度以下、提高炉温减少烘烤时间

步骤 21

最后再骄傲一下，为了这不褪色的粉色吐司，软软的，绵绵的，甜甜的，粉粉的，太梦幻了。

不褪色的粉粉火龙果吐司的小贴士

1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。 2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。 3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态就可以了。 4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热； 5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵； 6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。 7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。 8、一个鸡蛋去壳约50g，按这个比例和面面糊可能会比较稀，适当加一点面粉（10-20g）调整； 9、吐司做法用汤种、波兰种、中种等等，这些都尝试过了，个人感觉就是哪怕时间有限，至少加一下汤种，这样的吐司会比普通做法更柔软一些； 10、这款吐司就是要体现红心火龙果的原貌，所以果肉没有榨汁更没有过滤，是留有一个个细微的黑色果实种子的，但这样在吃的时候口感会略有颗粒感，喜欢纯柔软吐司的可以将火龙果打汁过滤后再用 11、总结几个小心得：不需要用蛋清代替全蛋液、火龙果不提前榨汁过滤也没有问题、没有柠檬汁用白醋应该也OK。

菜谱创建时间：2022-04-15 00:00:15