零基础炫技水煮肉片

作者： 豆缕

大学期间最怀念的菜一定是小吃街外面某家“小四川”的水煮肉片。 看起来技术含量很高的水煮肉片其实只需要15分钟预算15元左右就能出菜。好吃、下饭，新手也能完美复刻，朋友聚餐这菜绝对拿的出手，一起来学一下吧。

用料

• 肉片 300克
• 鸡蛋清 1个
• 绿豆芽 150克
• 空心菜（可替换其他蔬菜） 半把
• 龙口粉丝 1把
• 大蒜 4瓣
• 小葱 3根
• 花椒 20粒
• 干辣椒 1个
• 生抽 1勺
• 生粉 1汤匙
• 盐 半茶匙
• 黄酒 2汤匙
• 食用油 3-5汤匙
• 麻辣火锅底料（也可用10g郫县豆瓣酱+20g干辣椒粉代替） 50g

零基础炫技水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1、4瓣大蒜拍碎切成沫，3根葱切小段，1根干辣椒剪成小段和20粒花椒放一起备用。 2、300g瘦肉或里脊肉请老板切片，洗净加生抽、一片姜切丝（可不加）、黄酒、一个鸡蛋清、生粉搅匀腌制半小时以上。

步骤 2

3、半把空心菜洗干净掰成两段。 4、绿豆芽适量洗净备用。

步骤 3

5、烧开一锅水焯蔬菜，按绿豆芽（1分钟）、空心菜（2分钟）、龙口粉丝（2分钟）的顺序焯熟放入瓷盆中码好。

步骤 4

6、另外烧开一锅水加入1勺料酒，腌制好的肉片焯水3分钟（根据肉的厚薄程度和变色来决定焯水时间，猪肉和鸡肉一定要焯熟，牛肉断生即可），捞起来码在蔬菜上。

步骤 5

7、3饭碗饮用水烧开加入50g任意火锅底料（川味麻辣）煮化。

步骤 6

8、火锅汤倒入瓷盆里，把图一碗里的料放在肉片上，烧热3-5汤匙植物油趁热泼在小料上。畅快开吃！

零基础炫技水煮肉片的小贴士

猪肉片可任意替换成鸡胸肉片、牛肉片等，但不建议用肥牛卷，这个菜要吃的就是肉片爽滑、鲜香的口感，所以腌制时间一定要达到半小时以上，也可辅助使用适量嫩肉粉，或腌制前把肉片用刀背敲散。

菜谱创建时间：2022-04-14 22:43:53