做100款面包の14【紫米全麦吐司】小美版

作者： 为食猫Inness

方子自配，2条450g吐司。 口味比较清淡，有悠悠的紫米香，有麦麸的质感，空口吃就很好吃了。如果把糖油再减些下去很适合做主食面包。 做一百款面包合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 320g
• 全麦面粉 85g
• 紫米粉 95g
• 糖 15g
• 速发干酵母 3g
• 牛奶 250g
• 鸡蛋 1个
• #主面团
• 鸡蛋 1个
• 糖 10-30g
• 盐 6g
• 速发干酵母 2g
• 全脂奶粉 30g
• 无盐黄油 30g

做100款面包の14【紫米全麦吐司】小美版的做法步骤

步骤 1

有紫米粉直接用紫米粉，没有的可以速度10打2分钟左右，看看能不能打得很细，不够细再打，一定要打细腻才可以，不然会影响吐司口感的。

步骤 2

中种面团所有材料放进主锅，启动揉面程序，1分钟，把面团混合好就行。

步骤 3

用个大碗装起来，保鲜膜包起来，放冰箱发酵一个晚上。

步骤 4

面团撕成小块，和其他材料一起放进主锅里，启动揉面程序，3分钟。

步骤 5

结束之后放软化好的黄油，启动揉面程序3分钟，检查一下出膜状况。程度不够的继续揉2-3分钟，看实际情况增减揉面时间。

步骤 6

把面团整理好。

步骤 7

平均分成6份，我这次每份约163g，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

面团拍扁，擀成牛舌状。

步骤 9

翻面，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取一个卷，收口朝下，再擀长，底部可以按压一下，方便之后收尾。

步骤 11

翻面，卷起来。

步骤 12

酱紫

步骤 13

码放好。发酵。

步骤 14

发酵至8分满进烤箱。

步骤 15

上下火170-175度，35分钟左右，上色后盖锡纸。

步骤 16

出炉后震一下，拿出来后侧着放在晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2022-04-14 19:28:46