皇冠奶酥吐司！奶酥YYDS！！

作者： 阿南的私房烘焙

皇冠奶酥吐司（可做1个450克）

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 170克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 奶酥夹心部分：
• 黄油 35克
• 奶粉 40克
• 盐 0.5克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 15克
• 装饰部分：
• 黄油 适量

皇冠奶酥吐司！奶酥YYDS！！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至手套膜即可出缸！

步骤 6

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 7

发酵期间可以来准备奶酥部分材料

步骤 8

黄油室温软化至牙膏状，加入糖粉和盐搅拌均匀

步骤 9

分次加入全蛋液搅拌均匀

步骤 10

倒入奶粉用刮刀拌匀备用即可

步骤 11

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 12

将面团分割成3等份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

将面团收口处朝下擀成牛舌状

步骤 14

翻面后整理成长方形

步骤 15

然后从上到下卷起

步骤 16

全部同样操作，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

松弛完毕取一面团收口处朝下擀开

步骤 18

翻面继续擀开，然后涂抹上奶酥馅

步骤 19

从上到下卷起

步骤 20

放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度35度，湿度80，时间1个小时左右！

步骤 21

发酵期间可以准备适量软化黄油装入裱花袋备用

步骤 22

发酵9分满即可

步骤 23

用剪刀在每一个面团中间剪一道口，然后挤上刚刚准备好的黄油

步骤 24

放入预热好的烤箱，中下层上火160度，下火190度，烘烤大约30分钟左右，烘烤期间表面上色够了要盖锡纸防止上色过度，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 25

出炉后轻震模具，震出热气，然后脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！

菜谱创建时间：2022-04-14 17:14:13