甜酒鱼

作者： 玫瑰的厨房

用料

• 罗非鱼 1条（400克）
• 姜末 5克（腌制罗非鱼）
• 盐 5克（腌制罗非鱼）
• 酒 2汤勺（腌制罗非鱼）
• 淀粉 10-15克（涂抹罗非鱼用）
• 姜 1块（7克，用于炸鱼之前抹炒锅，抹完炒锅可以剁碎，爆香）
• 食用油 适量（炸鱼）
• 甜酒 1/2碗
• 凉白开 1/4饭碗
• 盐 2克（调味）
• 白糖 20克（调味）
• 鸡精 1克（调味）
• 生抽 1/2汤勺
• 食用油 1汤勺（爆香姜末）
• 淀粉 1茶匙（勾芡用）
• 清水 3汤勺（调水淀粉勾芡）
• 青椒 半个
• 葱 1根

甜酒鱼的做法步骤

步骤 1

罗非鱼宰杀，清理干净，用姜末、酒和盐腌制10分钟。青椒切小块，葱洗净切长段备用。

步骤 2

甜酒和凉白开、盐、白糖、鸡精、生抽混合，搅拌均匀备用。

步骤 3

淀粉和清水调成水淀粉备用。

步骤 4

腌制好的鱼用厨房用纸吸干水分后，用淀粉均匀涂抹在鱼的两面。

步骤 5

小火加热炒锅至冒烟，用姜块涂抹锅面，然后把姜块剁成姜末备用。

步骤 6

倒入适量食用油，以能没过鱼身为宜，小火加热至7成热，就是如图，插筷条到油锅，筷条周边有小泡沫即可。

步骤 7

将罗非鱼放入锅中大火炸定型后，转小火慢炸至金黄即可，我的做法是先炸4分钟后关火，此时的油锅还在沸腾，等到油锅里的油不再沸腾后，再把罗非鱼捞出，沥干油即可。

步骤 8

将炸鱼的油倒出，留下两汤勺底油爆香姜末。

步骤 9

放入调制好的甜酒酿烧开，再倒入水淀粉勾芡。

步骤 10

最后把酒酿汁淋入装有罗非鱼的碟中，放入青椒和葱装饰即可。

菜谱创建时间：2022-04-14 09:26:34