粢饭糕

作者： hey_its-me

外脆里糯，儿时的味道

用料

• 大米(或大米+糯米，比例3:1) 500g
• 水 580g
• 盐 8g(半汤匙)

粢饭糕的做法步骤

步骤 1

大米500g，淘洗干净（贴士1）

步骤 2

煮饭的水580g，加入8g盐，水量根据自家米的吸水性调整

步骤 3

煮完的饭趁热盛出，撒上一点水，用棍子捣烂一下（贴士2）

步骤 4

也可以用一把筷子，粗的那一头捣

步骤 5

捣到起粘性，不再是粒粒分明就可以了

步骤 6

保鲜膜涂一层油，放入方形的模具或饭盒

步骤 7

把饭盛入模具，上面再盖上一层保鲜膜

步骤 8

把饭压实，越紧越好

步骤 9

可以找一个这样方形的物体压，效率更高

步骤 10

冰箱里冷藏4个小时或者隔夜，完全凉透

步骤 11

刀上沾水，切成片状或者条状（贴士3）

步骤 12

先把不吃的部分用保鲜膜包好，冷冻保存，下次拿出来直接油炸，不用解冻（贴士4）

步骤 13

中火煎，油的高度在糕体一半即可。糍饭糕互相不要碰到，以免粘连（贴士5）

步骤 14

一面定型了再翻面（大约需要2-3分钟），两面都定型后反复翻面，直到金黄

步骤 15

外壳薄脆而不坚硬，内里软糯喷香

粢饭糕的小贴士

1. 全部用大米，或者大米糯米（3:1）混用。糯米可以帮助增加一点粘性，方便成型。 2. 捣一下可以增加饭的粘性，如果不小心饭烧的偏硬了，捣的过程中可以少量分次加水，让饭软化。 3. 刀沾水可以防粘，粘了就随时沾水。如果糕体比较扁，切成条状更方便。 4. 放一起久了，互相会粘，所以先用保鲜膜把不吃的包起来。 5. 煎比炸更容易操作，米饭从下锅到定型之间会很粘，两块碰到就会连在一起。

菜谱创建时间：2022-04-14 07:43:04