只用一发的手撕面包

作者： 夏日里的jamilah

昨天做了这个面包，朋友都说口感好，怕自己忘了，写个方记录一下。

用料

• 金像高筋面粉 400克
• 金像低筋面粉 100克
• 水牛奶 200克
• 鸡蛋 2个约80克
• 奶粉 40克
• 炼乳 30克
• 蜂蜜 60克
• 白糖 20克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克

只用一发的手撕面包的做法步骤

步骤 1

所有的步骤都和普通一发的吐司一样，我说下重点。

步骤 2

1、我用的是这种俄罗斯老奶粉，很重的奶味。 2、我用的是海氏M5厨师机。除酵母，盐，黄油先2档2分钟和成干面团，再4档和10分钟。 重点来了： 将本次和好的面放进冰柜冷冻室一个小时。因我的冰柜冷冻效果慢，和一般的冰藏速度差不多。这是让面团更易出膜。 3、用10克温水将酵母化开，和黄油，盐一起和入冷冻好的面团。再和个五六分钟就可以成手套膜了。 4、面团会有点沾手，沾点手粉就可以了。 5、这是一发的，不用发酵直接成型进盒，所有整型步骤和一般吐司一样一样。

步骤 3

需要说明的是：由于是一发，会发酵时间有点久，我大概是发了六个小时，到了八分满的时候，进烤箱，180度上下火45分钟。

步骤 4

我做了二种造型，一种是普通圆角的，盖上盖子就行。

步骤 5

这种进烤箱前用剪刀剪三个口子，深一点，切口放软化好的黄油。其实不软化也行，不影响口感。上色后记得盖锡纸就行。

步骤 6

烤得很漂亮。

步骤 7

加了低筋面粉，组织更松软。

步骤 8

放了蜂蜜，增加了保湿性。奶味十足又不甜。这是我半夜十二点刚烤好拍的，一般厨房灯光下的样子。

只用一发的手撕面包的小贴士

水牛奶和普通牛奶比，更温润回甘，我个人喜好，普通牛奶其实也一样，不用纠结。 没有牛奶用酸奶也行，记得用量要加点，这个得根据个人使用的面粉的吸水性，个人建议增加个20克上下。 个人觉得，面团湿点，干点其实都不太影响最后的成品口感，面团要擀得长点，卷紧一点，更有手撕的感觉，但千万不要扯断筋了。 喜好吃甜的可以再加个20到40克糖。 对了，我用的蜂蜜不是那种流动的，是很浓的像结晶的那种麦卢卡蜂蜜。如果是流动性水剂的请减量。 最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2022-04-13 16:22:55