香葱肉松蛋糕卷

作者： 是_煩

纯记录

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 食用油 40克
• 低粉 65克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 55克
• 海盐 3克
• 柠檬汁 3克
• 玉米淀粉 2克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食用油＋牛奶混合，加热至70度。

步骤 2

低粉事先过筛一次，再筛到液体中拌匀。加入蛋黄划“Z”字型拌匀。

步骤 3

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋海盐打发至7～8分发，拉起有大弯钩。

步骤 4

取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

步骤 5

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

步骤 6

翻拌均匀，蛋糕糊完成。

步骤 7

蛋糕糊倒入模具中，震几下模具。表面撒少量肉松、香葱碎和白芝麻。

步骤 8

150度约35分钟。

步骤 9

出炉撕掉油布散热。

步骤 10

待冷却后，抹沙拉酱，撒海苔肉松，铺均匀。

步骤 11

顺势卷起来，放入冰箱冷藏一会。

步骤 12

锯齿刀用小火烧一下，再切片。每切一刀擦干净，重复之前动作。

步骤 13

组织美美哒～

步骤 14

装盒打包～

菜谱创建时间：2022-04-13 15:30:00