揉一次面，抹茶吐司&汉堡双享受😎(波兰种）

作者： 陈李米的小厨坊

揉一次面，做两个450克吐司，6个汉堡胚

用料

• 波兰种材料
• 水 150克
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 3克
• 主面团材料
• 高筋面粉 600克
• 奶粉 45克
• 细砂糖 100克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋液 150克(3个)
• 牛奶或水 245克
• 盐 5克
• 黄油 45克

揉一次面，抹茶吐司&汉堡双享受😎(波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温或冰箱冷藏一夜发酵

步骤 2

发酵好表面冒泡，里面是蜂窝状

步骤 3

准备好材料

步骤 4

除盐和黄油外材料先混合均匀，再倒入盐，启动厨师机揉面

步骤 5

揉至厚膜

步骤 6

加入黄油继续揉面

步骤 7

揉到薄膜即手套膜阶段

步骤 8

面团先取920克，再取其中310克加入2克左右抹茶粉揉匀

步骤 9

三份面团滚圆，放置室温发酵至2-2.5倍大(独立的一份做汉堡胚，920克的两份做2个450克吐司)

步骤 10

手指戳进去不坍塌也不回弹就是发酵好了

步骤 11

面团按压排气，吐司面团各分成2份，汉堡胚分成6个，每个约八十几克，静置15分钟

步骤 12

静置好后先整汉堡胚，排气揉圆即可，喷点水，沾上白芝麻，进行二次发酵

步骤 13

吐司面团排气，擀成长方形，抹茶面团放中间

步骤 14

翻盖叠起来

步骤 15

静置15分钟

步骤 16

排气，擀长

步骤 17

分三等分

步骤 18

编辫子

步骤 19

我编太细了……

步骤 20

细就细吧，总比另一个丑的不敢见人好，放入模具，进行二次发酵。二次发酵我都放38度烤箱里，再放一碗热水

步骤 21

汉堡胚先发好了

步骤 22

烤箱170度预热好后放入汉堡胚，烤12分钟左右即可

步骤 23

出炉对半切就是汉堡胚咯～

步骤 24

吐司二发完成后，我今天是用烤箱平炉模式，上火175下火165度盖盖子烤45分钟～

步骤 25

出炉～

步骤 26

淡淡的绿色～爱了～

揉一次面，抹茶吐司&汉堡双享受😎(波兰种）的小贴士

不同品牌面粉吸水量不同，要根据实际情况调整哟

菜谱创建时间：2022-04-13 15:12:49