姜黄蜂蜜硬欧

作者： 熊熊面包酱

姜黄与桂花蜜的组合居然有点烤红薯的味道，不想试试吗？ 依然是各种粉的组合，疫情之下，余量真的不多了。 因为加了蜂蜜，含水量大概80%，不想太粘手，所以这次用厨师机简单混合了面团。 配方可制作两个乡村，用到的是中号发酵藤篮。烤箱没有优秀蒸汽功能的建议配方减半，只做一个。

用料

• 伯爵野性T65 270g
• 拿破仑高筋粉 270g
• 鲍勃全麦粉 60克
• 姜黄粉 3克
• 水 468克
• 裸麦鲁邦种 120g
• 自制桂花蜜 30克
• 盐 12克

姜黄蜂蜜硬欧的做法步骤

步骤 1

所有粉类加水混合至无干粉，水解30-40分钟。

步骤 2

加入剩余材料混合均匀，盖保鲜膜静置40分钟，然后通过拉伸的方法，在盆内将面团拉伸几圈

步骤 3

手上沾水就不会那么粘了，手法就是将面团往上拉，再往中间折，用这样的手法拉伸转几圈，感觉面团明显比之前变紧实了，就可以再次静置了。

步骤 4

静置50份钟后，将面团取出，摊开在喷了水的面板上，做卷子

步骤 5

卷好后放入发酵盒，再次静置50分钟

步骤 6

50分钟后盒内折叠一次，再次静置

步骤 7

又一个50分钟后，再次折叠。一发用时7小时，室温23.5度，感觉还可以再发一会，但实在太困了要去睡了，就提前分割整形了

步骤 8

一发结束的状态

步骤 9

整形后入篮，盖上保鲜膜冷藏发酵一晚

步骤 10

二发结束，准备装饰。提前45分钟左右预热烤箱和铸铁锅

步骤 11

用尖竹签先画好基底，再割纹

步骤 12

再用南瓜粉，紫薯粉抹在上面装饰一下

步骤 13

有点那莲花的意思了吧

步骤 14

放入铸铁锅加盖，245度烤25分钟，然后拿走盖子，转220度烤10-15分钟，上色满意就可以结束烘烤了

步骤 15

出炉啦

步骤 16

感觉面筋还可以再加强一点，姜黄蜂蜜的味道家人都说很好吃

步骤 17

我分批烤了两个，发酵相差一个多小时，组织明显不同，第一个赶时间发酵其实没做足，割口也不够深，耳朵一点都没出来。建议大家烤箱条件不够的还是一次做一个吧～

姜黄蜂蜜硬欧的小贴士

喜欢姜黄味道的可以多给1-2g姜黄粉试试。 桂花蜜如果特别稀，水量需酌情减少一些。

菜谱创建时间：2022-04-13 11:55:29