咸蛋黄肉松芋泥吐司

作者： 吃吃的小羊

面团配方可做450克一个吐司 馅料配方给的量大，一次用不完

用料

• 1⃣️芋泥 400克
• 白砂糖 70克
• 淡奶油 60克
• 黄油 10克
• 紫薯粉 6克
• 2⃣️咸蛋黄 6颗
• 肉松 70克
• 沙拉酱 一大勺
• 2⃣️高筋面粉 260克
• 全蛋液 20克
• 冰水 149克
• 白砂糖 30克
• 黄油 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克

咸蛋黄肉松芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

先来做芋泥，芋头去皮切块上笼蒸熟，碾成泥备用

步骤 2

白砂糖、淡奶油、紫薯粉和黄油分别称重混合

步骤 3

将芋泥和配料放入破壁机里，打个十几秒就混合均匀了。 因为我做的不是可以抓成团的那种芋泥馅料，所以没有采用小火炒干的方式。

步骤 4

咸蛋黄喷上白酒，烤箱200度烤18分钟，烤好后捏碎，把中间的白芯扔掉

步骤 5

把咸蛋黄和肉松再加入蛋黄酱混合抓均匀备用

步骤 6

除去酵母、盐和黄油以外，其他材料放入桶内，混合到无干粉的程度，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时（现在天气炎热，这是为了降低面团温度）

步骤 7

冷藏好的面团取出加入酵母，打到八成筋度之后再放入盐和黄油

步骤 8

打出手套膜

步骤 9

打好的面团滚圆放入碗内，盖上保鲜膜，温度28摄氏度，湿度75，发酵一小时

步骤 10

发酵好的面团是两倍大小

步骤 11

面团排气再滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团排气，擀开至比磨具稍长一点的长度，先放上芋泥再放上咸蛋黄肉松

步骤 13

卷起来

步骤 14

用切面到切两刀

步骤 15

编三股辫子，两段向下向中间收起来

步骤 16

放到吐司盒内，温度32摄氏度，湿度75，发酵70分钟

步骤 17

发酵至9分满，烤箱提前温度180预热，烤28分钟出炉震一下，再脱模取出，彻底晾凉后切片。

咸蛋黄肉松芋泥吐司的小贴士

1⃣️天气逐渐变热，做面包一定要先把液体冷藏后再使用，比如冰水、冰蛋液等，同时采用后酵母法，即面团打到一定筋度之后再加入酵母，防止在打面的过程中面团提前发酵。 2⃣️夏天为了更好的打出漂亮的面团，也可采用水合法，即出去酵母、黄油和盐，其他面团材料混合至无干粉状态，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏几个小时，等到再拿出来的时候，面团基本上有了五成筋度了。 3⃣️馅料配方给的量比较多，一个吐司用不完，剩下的可以留着做别的面包吃

菜谱创建时间：2022-04-13 09:47:54