汉堡胚

作者： 烘焙小解

用料

• 干性原材料
• 高粉 1000g
• 白糖 160g
• 盐 10g
• 改良剂 5g
• 即发酵母 10g
• 湿性原材料
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 200g
• 水 300g
• 中性原材料
• 黄油 100g

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

面团搅拌时将干性原材料先倒入和面积搅拌均匀，加入湿性原材料以慢速搅拌成团，在快速搅拌至扩张阶段。

步骤 2

之后加入黄油（将黄油包裹在面团中）慢速搅拌均匀，在快速搅拌直至完成阶段（拿一小块面团在手中拉扯破后洞周边光滑没有齿状）

步骤 3

松弛10分钟，分割60g/个搓圆备用

步骤 4

再一次将面团搓圆，表面粘上白芝麻，放入烤盘按扁即可

步骤 5

放入醒发箱，醒发温度38°c，湿度75°c，时长90分钟左右，醒发后入炉。

步骤 6

从醒发箱里取出后放入烤箱，温度上火205°c，下火215°c，先烘烤10分钟，打开烤箱将烤盘换面再烤1.5~3分钟

步骤 7

出炉后待晾凉后用锯齿刀切开即可

汉堡胚的小贴士

1，面团在搅拌时，面温要在24~30度以内。 2，水：冬天用温水，夏天用冰水来控制面团温度。 3，如果面团上粘不上芝麻，可以沾水后粘芝麻。 4，烘烤过程中翻面是让面包的上色更均匀。

菜谱创建时间：2022-04-12 16:59:44