纯素美食｜自制豆腐

作者： 素小帅Fiona

疫情封控居家隔离没有豆腐吃，拿出之前打算做豆腐的装备，虽然第一次就成功做出了豆腐脑，但还是在第三次完美做出老豆腐后，来出这个食谱。 之前踩了很多坑，会详分享给大家，避免踩雷。 祝大家第一次做豆腐就能成功！ 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 干黄豆 150克
• 饮用水 1200毫升
• 内酯 3克

纯素美食｜自制豆腐的做法步骤

步骤 1

称重150克干黄豆。

步骤 2

用饮用水泡3到6小时，一定要泡发。 室温高的话，期间需要换水。 南方冬天，室温比较低的话，需要延长泡豆的时间，期间可以换水，泡发泡软才可以。

步骤 3

泡发的黄豆。

步骤 4

清洗一下黄豆。 拿出做豆腐的工具和内酯。

步骤 5

破壁机中倒入1200毫升左右饮用水。

步骤 6

倒入泡发的黄豆。 查看一下总的水位高度，是否超出了破壁机在果蔬档位运作下的最高限制水位，如果超出，建议分成两次（单次加入一半黄豆和600毫升水），进行下面的研磨生豆浆操作步骤。

步骤 7

果蔬档，2分钟，结束后再果蔬档，2分钟，相当于打两遍。 重点∶一定是不加热的果蔬档，不能选择豆浆档，之后会喷的到处都是，机器底座也会进豆浆……

步骤 8

打好的生豆浆。

步骤 9

用准备煮豆浆的锅（不锈钢锅或者陶瓷锅等，不能用铁锅）盛装过滤的豆汁。 重点∶工具中一般会有两块纱布，选择轻薄一些、网洞大一些的纱布来过滤。 将纱布铺到煮锅中，倒入部分生豆浆。

步骤 10

收紧纱布口，用手挤压出豆汁。

步骤 11

剩下的绵密豆渣，可以考虑加一些面粉和坚果碎，做成豆渣饼。

步骤 12

挤出来的全部豆汁。

步骤 13

用网洞极密的漏勺将表面浮沫去掉。

步骤 14

去掉浮沫的豆汁。 放在燃气灶上，中火慢慢加热，直至煮到沸腾。

步骤 15

期间可以时不时搅动一下。避免糊锅。 豆汁还没有冒热气前，可以不用搅动，前期加热需要挺长时间。

步骤 16

看到豆汁咕咚咕咚冒泡后，说明煮开了，转小火继续煮5分钟。 期间注意时不时搅拌豆汁，避免糊锅。

步骤 17

利用煮豆汁的时间，融化内酯。

步骤 18

加一点温水（温度不能过高，最好不要超过36度），冲化内酯。

步骤 19

将融化了内酯的水倒入洗净的电饭煲中。

步骤 20

将煮好的豆汁倒入电饭煲，不用搅拌。 注意，是全部一次性倒入，不要一勺一勺舀进去。

步骤 21

关盖，选择『保温』档，保温至少30分钟。 如果希望吃豆腐脑，这一步中保温时间需要注意一下。 30分钟的豆腐脑很嫩，40到50分钟的豆腐脑会凝固的更紧实一些。

步骤 22

拿一个有蒸屉的蒸锅，放上做豆腐的模具盒。

步骤 23

铺上纱布。

步骤 24

做好的豆腐脑。

步骤 25

看看做的如何。

步骤 26

将豆腐脑加入铺好纱布的模具中。 碎一点的豆腐脑也没有关系。

步骤 27

纱布折叠，盖住所有豆腐脑。

步骤 28

工具的上半部分盖住纱布豆腐。

步骤 29

用重物压着豆腐工具。 我用了一个2.5公斤重的哑铃。 重点∶压的重物需要注意，除了重以外，还需要可以保持平衡，没有跌落风险。 之前因为没有注意哑铃的摆放位置，导致哑铃突然倾斜，带倒了蒸锅，水流的到处都是。

步骤 30

重物压豆腐脑，至少30分钟，压的时间越久，豆腐越老。 不要超过2小时。 时间到了，打开纱布看成品。

步骤 31

成品。 以后要好好珍惜豆腐，制作起来太花功夫了。

步骤 32

如果不是立马吃掉，可以切成小方块，放入保鲜盒，盖上盖子，进冰箱储存，第二天吃也非常新鲜。

纯素美食｜自制豆腐的小贴士

1.用破壁机的果蔬档（破壁机不加热的档）打碎黄豆，两次； 2、挤豆汁时，选择网洞较大一点的纱布； 3.压工具中的豆腐时，确保重物不会滑落。

菜谱创建时间：2022-04-12 02:57:48