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鲅鱼饺子
用料
鲅鱼饺子的做法步骤
包饺子需要提前和面，面和好后醒面至少30分钟，期间揉两次面团。醒面能达到两个小时最好。时间再长就放在冰箱保鲜里。 饺子面很有讲究，包饺子的面一定不要过硬，硬了不容易粘住，下锅就开，而且再香的馅，都会被硬的面皮影响口感。面也不能过软，过软了不好擀皮、不好包饺子。 面中加点盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。要是觉得面粉筋性不够，还可以加一个蛋清，这样可以让煮出来的饺子皮光滑透亮有弹性。
先处理鲅鱼，把鱼去头，从背部开始下刀，将鱼肉片下，片下来后用手仔细摸一遍，检查是否有鱼刺。（这个很重要😄） 这次忘拍照了，以后补上～
片下来的鱼肉剁碎。
加入葱姜蒜末，一定要切碎一点。
加入料酒、3克盐、鸡蛋、猪油、牛奶，一边加一边搅拌。（没有猪油就加三分瘦七分肥的猪五花肉馅，比例按照2斤鱼肉1两五花肉）
顺一个方向搅拌鱼肉馅至出胶，发起的状态，开始调味，加白胡椒、十三香、酱油、耗油、鸡精、盐，香油。
如果不加酱油、耗油鱼肉馅会更白。但是加了味道会更好一些。鱼肉馅提前调味，凉爽处放置一两个小时入味，期间顺一个方向多搅拌。
韭菜提前洗净控水，可在准备包饺子时候再切碎加入肉馅。
韭菜千万不能加的太早，什么时候准备开始包饺子了，再加入韭菜。搅拌均匀就可以开始了。
开始包饺子啦，擀面皮的时候需要注意的是，饺子皮切记过厚，现在的面粉都很好，你只要捏住了，不用担心饺子会破皮，饺子皮厚是很影响口感的！
擀面皮时候，中间稍微厚一点，四周薄一点。捏饺子的时候，把对边用力捏一下，这样即保证饺子皮捏严了，又可以让饺子皮的边缘不会过后而影响口感。
鱼肉饺子好熟，水开煮至饺子全部浮起，再点两次凉水即可。
肉馅白+面皮白+碧绿的韭菜～一清二白的饺子
鲅鱼饺子的小贴士
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。 2、鱼肉饺子好熟，煮至饺子全部浮起，再点两次凉水即可。
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