简单家庭版汉堡胚（附牛肉饼做法）

作者： 毛老师爱烘焙

孩子上学，脑力劳动爆表。早点的丰富度决定孩子白天的脑力值。一个完美的汉堡，给孩子一天好心情。 今天分享的这款家庭版汉堡胚，用料简单，我已试过多次，一步步按步骤操作，零失败。 此方为12个汉堡的量，我家烤箱刚好烤一盘。如果您家烤箱小，可按比例适当减量。

用料

• 先大大发面的部分（波兰种）
• 高筋面粉 120克
• 水 120克
• 酵母 1.5克
• 主面团部分
• 高筋粉 385克
• 糖 48克
• 盐 8克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 200克
• 黄油 40克

简单家庭版汉堡胚（附牛肉饼做法）的做法步骤

步骤 1

第一步：波兰种部分： 先发一小部分面，也就是材料表上部写的“波兰种”部分。120克面+120克水+1克酵母。和成非常软的面糊（如图）。 一般为了节省时间，这一步骤可在前一天晚上进行。和好后放冰箱冷藏发酵。第二天再继续下面的步骤。 也可以当天做，就是先把这部分和好，用温水会更快。水温和体温差不多为宜，不能太高，否则使酵母失活。 放温暖处，发到3倍大，敲重点：3倍3倍3倍，肉眼可见的盆里的面膨胀起来，孔隙特别大。

步骤 2

第二步：主面团部分 将主面团部分材料除黄油外都放入和面机内，然后将发好的波兰种也倒进去。有点粘手，可借助刮刀刮进去。 开启和面模式，我家是特别普通的小熊和面机，我一般用20分钟和面模式。20分钟后加入黄油，黄油提前室温软化。再和面10分钟，就出了手套膜。 重点来了☞☞☞ 自己琢磨的快速出膜小技巧： 主面团所用所有材料——面粉、水、鸡蛋都放冰箱冷藏…冷藏…藏…目的是保持低温。和面时面团温度低，易出手套膜。 和好的面转移到盆内，盖上盖子，放温暖处发酵，至2倍大。

步骤 3

第三步：取出面团，摁压排气，分成80克一个的面团。松弛10分钟，团成一个个圆形面团。

步骤 4

第四步：都整理好后的样子。

步骤 5

第五步：上面刷点水，撒上白芝麻。

步骤 6

第六步：盖上软布或者硅油纸，二次发酵。我用了大概40分钟，就已经明显增大。 我的经验，二发宜小不宜大。 有的方子说发到二倍大，我觉得就发大了，成品组织粗糙，弹性降低。

步骤 7

第七步：烤箱提前预热，预热温度到了后再等待5分钟。然后180度，上下火15分钟。根据自己的烤箱增减温度5-10度，调整时间在12-18分之间。

步骤 8

来个大图☞ 太阳落山，汉堡出炉。光线不好，美貌不显（笑）。

步骤 9

第八步：开吃环节。这是以前做的鸡腿汉堡（哈哈，彼时撒的是黑芝麻）。今日份下午才出炉，打算明早吃牛肉汉堡。图后补。

步骤 10

补早点之牛肉汉堡

步骤 11

牛肉饼处理好，冷冻，随时可煎。 下图附牛肉饼做法：

步骤 12

继续

步骤 13

牛肉饼OK

简单家庭版汉堡胚（附牛肉饼做法）的小贴士

认真多读几遍，注意我提到的☞☞☞ 和面用温水或者放冰箱用冷水； 发面波兰种到三倍大，主面团到两倍大； 二发不要等到二倍大，宁小发勿大发。 你一定会成功！

菜谱创建时间：2022-04-11 22:26:24