超好吃的生煎花卷

作者： 我是田螺姑姑

封控在家期间新解锁的面食，一次成功，油煎的面食吃着真的好香啊，口感软润Q弹，底部焦黄酥脆，无敌好吃。面团是改自馒头的配方，依然是2次发酵 ，我喜欢2次发酸的面食，口感比较好，组织细腻，吃着不会感觉刮喉咙。

用料

• 中筋面粉 300克
• 牛奶 165克-170克
• 海盐 3克
• 细砂糖 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 玉米油(抹面用) 适量
• 椒盐(抹面用) 适量
• 五香粉(抹面用) 适量
• 鲜葱碎 适量
• 玉米油(煎花卷用) 每锅约15克
• 开水(煎花卷用) 每锅约100克左右
• 炒熟黑白芝麻 适量

超好吃的生煎花卷的做法步骤

步骤 1

这次用的是这款粉

步骤 2

后酵母先混合面团材料，中低速搅至成团无干粉即可，盖上保鲜膜静置20分钟 ，待面团自行水解产生面筋。

步骤 3

加入酵母，中高速打面8-10分钟至面团表面光滑，收圆，不超过28°C一发40-45分钟。

步骤 4

发至约2倍大

步骤 5

戳洞不回缩不扁塌即可

步骤 6

取出，放到揉面垫上，正面朝上，均匀的排气拍扁。

步骤 7

用擀面杖擀开成长方形，翻个面继续擀宽些，注意手法，是用擀面杖推开面团，不是按压面团。

步骤 8

在擀开的面皮上，依次涂抹上适量玉米油、适量椒盐和五香粉，再撒上葱碎，如图所示，自上向下1/3处折叠，再自下向上1/3处折叠。

步骤 9

从左向右用擀面杖轻压面团推动，使面团折叠更贴合，均切成16片，盖面纸防止它表面风干，松弛10分钟再整形，否则卷的时候容易扯断面筋。

步骤 10

取一个小面片，横放，用筷子在中间位置横向往下压。

步骤 11

取出筷子，像西北拉面那样上下甩的方式稍微拉长面片

步骤 12

筷子从中间穿过，提起，折叠面片

步骤 13

一手捏住面片一端，另一手转动筷子，约转3圈

步骤 14

抽出筷子，成型

步骤 15

平底锅抹油，防止面团沾锅，我用的是20cm的小平底锅，菜谱量正好是2锅量。

步骤 16

整型好的面团 (1/2面团量8卷)摆入平底锅。

步骤 17

35 °C左右二发25-30分钟1.5-2倍大。

步骤 18

沿锅沿一圈倒入适量油，我大概称了一次约15克，倾斜摇晃平底锅使油在底部流动分布均匀些，开中小火煎至底部微焦，再沿着锅沿一圈倒入约100克的开水。注意，油量与水量不是固定的，要根据实际入锅的花卷量做增减，入锅量多了要增加油量水量，少了则要减些油量水量。

步骤 19

盖上锅盖，焖至水收干即可，全程用时约5.6分钟(含煎的时间在内)。

步骤 20

中小火大致是这样子

步骤 21

关火，撒上炒熟的黑芝麻白芝麻

步骤 22

出锅

步骤 23

一定要煎至像这样的底部焦黄才会香脆好吃。

步骤 24

余下的1/2量，我先把它密封冷藏，待第一锅煎完再放入平底锅二发，或者直接冷藏发酵1夜，隔天早餐煎来吃也行。也可以用大的平底锅煎，或是面团减量都行。

超好吃的生煎花卷的小贴士

如果用干酵母可以用2.5-3克，发酵时间要延长些，干酵母发面会比鲜酵母慢一些。如果是炎热的夏季，面团本身温度就比较高，要适当减少些发酵时间。发面时间不是固定的，看面团体积来调整发酵时间吧，一般一发2倍大，二发1.5-2倍大就可以了。

菜谱创建时间：2022-04-11 20:42:56