酸酸甜甜又Q弹的柠檬戚风蛋糕

作者： vivianshao112

试验了几款戚风的做法，整合一个完美又详细的柠檬戚风蛋糕的帖子，小白也能完成。

用料

• 6寸柠檬戚风蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30g
• 玉米油 38g
• 低筋面粉 42g
• 玉米淀粉 15g
• 新鲜柠檬汁 15g
• 白砂糖 57g
• 柠檬皮茸 1个
• 盐 0.5g

酸酸甜甜又Q弹的柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油里加入盐倒入过滤好的手榨柠檬汁和牛奶，搅拌至完全融合乳化（就是看起来像酸奶一样，表面没有油珠）

步骤 2

筛入过筛后的低筋面粉和淀粉，蛋抽划Z字稍微搅拌，至无干粉状态。

步骤 3

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要无水无油！！！

步骤 4

蛋清放一旁备用，蛋抽划Z字把蛋黄和面糊搅拌均匀。

步骤 5

加入柠檬皮茸，用上述手法搅拌均匀

步骤 6

开始打蛋清。用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖。

步骤 7

继续打至蛋清变细腻再加入三分之一白糖，继续打至蛋清出现纹路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小档打蛋清的，虽然时间长一点，但是蛋清打好了会非常细腻！）

步骤 8

直立的小尖角！非常可爱哈哈哈！这时候可以预热烤箱了，140℃预热五分钟！

步骤 9

蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

我一般都是这样翻拌的，一只手扶着盆，一只手翻拌，一边转着盆，一边拌。

步骤 11

翻拌成这样颜色一致的细腻面糊。

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊从30厘米的高处倒入六寸活底蛋糕模具中（从高处倒是为了消除一部分蛋糕糊里的大气泡）然后再轻振蛋糕糊，振出里面的大气泡，再用竹签划圈消除小气泡。

步骤 13

送入已预热好的烤箱中下层 140度烤55分钟（温度与时间请根据自家烤箱适当调整！）

步骤 14

想确定蛋糕熟了没有，可以用牙签插进蛋糕里，拔出来没有粘着蛋糕糊基本上就熟了。 接下来最关键的一步来了！倒扣！！时间到了立马打开烤箱取出蛋糕，震两下振出热气，然后立马放到烤网上倒扣晾凉。这一步是保证戚风不塌腰的关键！

步骤 15

晾凉后开始脱模。用手轻轻掰动蛋糕一圈，让四周脱离模具，然后倒过来大拇指轻轻按压模具底部，一边按压底部一边提起模具，这样一个完整的蛋糕就出来啦！

步骤 16

切开看看，是不是超级细腻，整个厨房都弥漫着柠檬的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比买来的好吃，不信你试试！

菜谱创建时间：2022-04-11 19:31:54