凉皮呀

作者： 情人鱼

天气越来越热，就想吃着凉凉的东西，所以自己做了凉皮，喜欢吃凉皮又有空闲时间的姐妹可以尝试这种做法，挺简单的

用料

• 面粉 多少都可
• 水 把面活成团就行

凉皮呀的做法步骤

步骤 1

把面活成团，我这些大概是700克面粉，软一点好洗面，我这个有些硬了。活稀一点也没事，没有干面粉，成团了就行。醒半小时再揉一下然后再醒半小时。

步骤 2

这是洗好摊开的面筋。面醒好了就开始洗面，放小盆里洗，可以像揉衣服那样洗，也可以抓洗。水像牛奶一样了，把小盆里的水用细滤网过滤一下倒大盆里，然后小盆里放水继续洗面，大概4到5次，洗的水就很清了，面筋也洗好了

步骤 3

得到了一大盆洗面水和一块面筋，面筋里可以放一点酵母粉，像上边那张图一样把它摊开让它发酵一下，为了蒸出来的面筋口感好。面水让它沉淀

步骤 4

沉淀两三个小时就准备做凉皮的话，把水倒到面水离盆边一厘米左右这个位置，然后往面里放一把淀粉，搅匀，避免面水过稀，凉皮破

步骤 5

像我这样沉淀一夜的话，就不需要往里边加淀粉了，避免过稠开裂

步骤 6

凉皮锣锣洗好擦干水，用刷子刷一层熟油，就是锅里加热熟后放凉的油，最好两个锣锣交替使用，我只有一个，所以我用披萨盘代替了一个

步骤 7

准备一大盆凉水，用来蒸熟凉皮后过凉用的

步骤 8

开水放进去，最大火沸腾它，鼓大泡就熟了，我这是用的柴火灶，一分钟就熟，煤气或者天然气的话最大火煮两分多钟就差不多了

步骤 9

夹子夹出来马上放凉水里冰一下锣锣底，要不然容易揭不下来揭破

步骤 10

表面再刷一层油防粘

步骤 11

全部做完了，想怎么吃怎么吃就可以了，凉拌，卷凉皮卷，炒一下都可以

步骤 12

我忘记蒸面筋了，别忘了蒸一下面筋，开锅蒸20分钟左右就熟了

凉皮呀的小贴士

沉淀时间短就放一把淀粉，沉淀时间长就不要放了，很好吃

菜谱创建时间：2022-04-11 14:08:58