青团

作者： w吾家小厨

用料

• 艾草或鼠曲草 100克（喜欢颜色深的可以放多点）
• 水磨糯米粉 300克
• 澄面（小麦淀粉） 90克
• 白砂糖 30克
• 黄油或玉米油 15克
• 小苏打 1～2克
• 盐 2克
• 开水 150克

青团的做法步骤

步骤 1

1、新鲜艾草取嫩叶部分约100克（喜欢颜色浅的放少点，喜欢颜色深的放多点，我这里100克做了600克糯米粉），洗净滤干水。 锅中烧开水，加入一勺盐，一勺小苏打固色，然后下艾草叶煮2分钟左右。

步骤 2

2、煮2分钟后关火捞出滤干水，放入凉水盆中快速过两遍凉水，然后挤干水分（这样处理过的艾草就不会有苦味了）

步骤 3

3、把处理好的艾草放入料理机中加入200克清水搅成泥，备用。（我这里加了430克的水，做了2轮）

步骤 4

4、接下来先准备90克澄面，然后加入150克开水，用筷子搅拌至没有干粉

步骤 5

5、把搅拌好的澄面揉成细腻光滑的状态，盖上保鲜膜，备用

步骤 6

6、另一盆中加入300克糯米粉、30克白砂糖、半勺小苏打固色，将所有材料混合均匀，再加入第3步骤280克艾草汁，15克油，混合均匀，揉成团，软硬适中就可以了

步骤 7

7、再加入第5步骤的澄面团，把它们充分混合均匀，这一步是青团不塌陷的关键。（我是用面包机揉面的，所以糯米粉在厨师机里搅拌均匀我就加入澄面团了）

步骤 8

8、出了面包机我还用手揉一下，确保充分均匀。（如果面团比较干的话，揪出两块放入开水锅中煮熟，捞出和面团一起揉均匀，这样比较有粘性）

步骤 9

9、移到揉面垫上，整理成长条，分成约40克的小面剂（40克面剂，我的豆沙馅和蛋黄肉松馅是30克的）

步骤 10

10、取一个面剂，先用手攥紧实，再把它搓圆搓光滑，用拇指在中间边旋转边按压，按出一个窝，然后包入自己喜欢的馅料，收口处捏紧，用手的虎口处往上挤，再收口搓圆

步骤 11

收口搓圆，一个青团做好了

步骤 12

全部包好后，放入蒸笼中，水开上锅蒸15分钟左右，中小火蒸

步骤 13

蒸好的青团，取出，稍微放凉以后，先在表面刷一层玉米油防粘，再用保鲜膜把它裹起来。

步骤 14

用保鲜膜包裹起来的青团，常温下可放2～3天，也可以放入冰箱冷冻，吃的时候取出来，去掉保鲜膜加热一下即可食用

步骤 15

红豆馅：我用的是面包机做的：150克红豆、100克白砂糖，做好后分成30克一个的小圆球，备用

步骤 16

蛋黄肉松馅：10个蛋黄提前烤（洒上白酒150度烤10分钟），烤好后的蛋黄压成泥，加入70克沙拉酱、60克肉松。搅拌均匀，做成30克一个的小圆球

菜谱创建时间：2022-04-11 10:40:40