超级详细的【炒焖子】教程

作者： 特馋

仔细查看了三个平台的基本所有教程，有的说3碗水，有的说5碗水，有的说大火，大油，有的说小火，少油。特意把几种教程都做了，最终总结出自己的经验，非原创。

用料

• 木薯粉/玉米淀粉/地瓜粉/土豆粉 X克
• 水 4X克
• 麻酱粘料 下图有详细

超级详细的【炒焖子】教程的做法步骤

步骤 1

其实我觉得差不多就行，没那么严格。

步骤 2

然后开【中小火】在锅里【一个方向】搅拌。 很快白色液体里出现一块一块的面结，然后慢慢越来越多，颜色也会变成透明了。 感觉越来越难搅拌，面团里也没有了气泡在咕嘟了，就可以结束了。 还有人这一步里加一点油和盐，我没吃出什么区别来，不懂。

步骤 3

碗里抹层油（明天容易倒出来） 把焖子放在碗里，铺平，凉了放入冰箱【隔夜】 隔夜很重要，虽然网上说凉透就可以了，但我第一次做因为只隔了3个小时导致做的时候直接化了，最终获得一碗麻酱味的芡…

步骤 4

第二天拿出来，把焖子切成块。

步骤 5

锅 【中火】下适量油 油不用太多毕竟不是炸，也别太少怕糊锅，平底锅薄薄的一层就行。 焖子倒进去先别动，让他其中一面定型了再翻一面。 但是我开始没有了耐心，翻炒了起来… 网上有说大火的，大火好得确实快，但是太容易化了，小火又太慢了我不爱等。有的人炒碗太粘了糊到一起了，不是放置时间没到就是水放太太太多了。

步骤 6

变得透明了就是好了，图里很直观的看出来，白色的就是水兑得少的焖子，形状还是方块，透明的就是水兑得多的焖子，好的也快，也没型了。 不过这两种我都爱吃。

步骤 7

调料配方 大蒜汁是大蒜末泡水，我用的成品，李锦记蒜泥，更方便了。

步骤 8

也可以加入一些炸土豆或者土豆泥😋 土豆泥和麻酱包裹着焖子，双倍淀粉双倍快乐。

超级详细的【炒焖子】教程的小贴士

【隔夜】是重点吧，多放一会让焖子冷静冷静。

菜谱创建时间：2022-04-10 17:23:48