老唐炖牛肉

作者： 小唐跟老唐学做饭

简单的佐料，最大程度还原牛肉本身的香味。老爸经常炖一大锅，冷藏在冰箱里，拿出一些做牛肉面和炖菜都非常快手和美味。

用料

• 牛腩 500克
• 大葱 1/4根
• 姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 料酒 5勺
• 醋 1勺
• 生抽 5勺
• 八角 2瓣
• 干辣椒 2个
• 茴香 20粒
• 花椒 15粒
• 黑胡椒碎 2勺
• 冰糖 3块
• 黄豆酱 1勺
• 盐 5勺
• 柠檬汁或山楂（可选） 少量

老唐炖牛肉的做法步骤

步骤 1

备料：姜蒜用刀背拍扁，八角、花椒、茴香用纱布裹一下，或者放在调料盒里。

步骤 2

牛腩切骰子块。

步骤 3

清水投几遍牛肉，洗的时候可以用手攥牛肉，有助于排出血水。洗到几乎不会有血水的程度。

步骤 4

冷水下锅紧牛肉，水量3、4倍牛肉，可以多加一点水。

步骤 5

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 6

汤里没有浮沫就可以关火了。

步骤 7

另起一口煮锅，把紧过的牛肉捞出来，紧牛肉的清汤也都舀到新锅里，之前紧牛肉的锅底有一些渣子和浑汤，都不要了。

步骤 8

牛肉锅里放除了盐以外的所有调料，大火煮开后，转中小火盖上锅盖开始炖，大约1个小时，期间可以观察下水量，别干锅。

步骤 9

葱姜蒜煮软后就可以先捞出来扔掉，这个时候加盐。

步骤 10

牛肉软烂入味就可以关火了。

老唐炖牛肉的小贴士

1. 喜欢牛肉软烂口感的，可以加一些柠檬汁或者山楂。 2. 换一口锅是为了以免紧牛肉出来的混汤和渣子影响口感，保留原汤是为了让牛肉更香。 3. 盐晚一些放，避免牛肉太闲。 4. 炖好的牛肉放进保鲜盒冷藏起来，吃的时候连肉带汤加热一下，煮面或者炖菜都很好吃。汤不够了，加水、酱油、盐调味即可。 5. 炖牛肉比较好保存，可以一次多做一些，1斤基本上一顿就吃完了。

菜谱创建时间：2022-04-10 16:48:34