韭菜酱肉丁馅饺子

作者： 暖是春天的风

春天是韭菜最好吃的季节，过了清明节，陆地上的韭菜下季了。经过冬天严寒的洗礼，积蓄能量，待清明节过后，韭菜成熟了，这时候的味道也是最好的。想起小时候经常吃的韭菜肉丁馅的饺子，五花肉切细丁，炒熟，酱香浓郁。赶大集时碰见有农家自己种的韭菜，他们吃不完，就拿出一些来卖，不施药，纯绿色。

用料

• 韭菜 500克
• 五花肉 300克
• 姜末 适量
• 小葱 两根
• 生抽 2勺
• 黄豆酱油 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 食盐 适量
• 花椒 20粒

韭菜酱肉丁馅饺子的做法步骤

步骤 1

赶大集买的农家自己种的头茬儿紫根，味儿特别浓，洗净后沥水

步骤 2

五花肉切小丁，把肥肉和瘦肉分开装盆，一会儿先炒肥点的肉

步骤 3

瘦一些的肉

步骤 4

肥一些的肉，分开放入盆中

步骤 5

小葱切末，姜切末

步骤 6

炒锅放一点点油，加花椒，小火炸香

步骤 7

把炸香后的花椒捞出来，留下花椒油

步骤 8

转中火，先放入肥一些的五花肉，翻炒

步骤 9

变色后，五花肉的油慢慢融化出来，这样吃起来肥而不腻，加少许姜末

步骤 10

待肥油煸出来，肉丁也逐渐缩小，加瘦一些的五花肉翻炒

步骤 11

翻炒变色后加生抽

步骤 12

加黄豆酱油，翻炒

步骤 13

加五香粉和胡椒粉，翻炒，加少许葱花

步骤 14

这时候，油和酱汁析出来，为了让酱汁裹住肉，可以加少量水淀粉（我加的面粉也是一样的），汤汁变浓稠，自然就裹在肉上了，这样处理过的肉，酱香浓郁，且包饺子时不易出汤，因为肉是熟的，饺子煮的时间也可以缩短，这样吃的时候韭菜还是碧绿的

步骤 15

酱汁都裹在肉上了

步骤 16

就可以盛出来晾凉

步骤 17

韭菜水份晾晒的差不多了，切碎

步骤 18

切碎的韭菜放入肉馅中，加一点点花生油，先拌韭菜，防止韭菜出汤

步骤 19

再把肉和韭菜混合拌均匀

步骤 20

面提前和好，醒约一小时。擀皮，包饺子

步骤 21

麦穗儿

步骤 22

普通型，总也学不会挤饺子

步骤 23

包好

步骤 24

水开下饺子，煮两开，中间加一次凉水即可，不用时间太长，因为肉已经炒熟了，只需要把面皮煮熟，韭菜也就熟了。

步骤 25

煮熟的饺子透着酱肉丁的颜色

步骤 26

韭香浓郁，酱味十足，是春天不可多得的美味

菜谱创建时间：2022-04-10 15:37:52