破壁机版大米发糕

作者： 木西小小厨

每天掐着时间点的工作，就要画上句号了。习惯了早上6点多起床，习惯奔赴工作，为了生存，也为了所谓的责任。 今天是周日呢！🙄发什么感概啊！😛睡不得安稳觉，是因为冰箱里泡着的大米🙋😂 翻身下床，一阵洗洗唰唰，开始磨米浆发米糕，整整忙活了1个半小时，总算成功出品，哈哈哈哈哈哈哈哈哈😃 🌿🌿🌿✨✨✨🌿🌿🌿✨✨✨🌿🌿🌿 管理大师德鲁克说：“清理你的资源就像清理你的衣柜一样，将不合适的衣服清出衣柜，才能将更多的新衣服放进来。” 社会资源管理上最重要的一项就是清理那些闲置的资源，把你的精力放到最重要的20%身上。换句话说，你应该花80%的时间、精力来经营20%的关系，而不是眉毛胡子一把抓，把时间浪费在闲置的资源上。 👆 你做到了吗？#木西碎碎念 #开读有益

用料

• 大米 500克
• 鲜酵母 6克
• 糖 15克
• 水 200ml
• 干米粉 10克

破壁机版大米发糕的做法步骤

步骤 1

大米，这里用的是东北圆粒大米，淘洗干净，放在干净的容器里加水没过大米，浸泡过夜（这个忘记拍照了），直到米粒膨胀用手可以轻轻碾碎 。

步骤 2

浸泡好的大米，沥干水分（不是控干哦）倒进破壁机里，加入200ml水，启动粉碎程序，多次进行粉碎打磨，千万不要用错了功能，把它加热了！

步骤 3

这个时候用的是酱料功能。家里破壁机被我玩坏啦！停一会儿打一下😂

步骤 4

打成细腻的浆，倒到碗里，加入糖，鲜酵母，干米粉搅拌均匀。

步骤 5

蒸锅里加热水至40°，把搅拌好的米浆放进去发酵（发酵前又忘记拍照了，下次补），时间控制在40分钟，关键看状态，观察到有大的气泡出现就发酵好了。

步骤 6

趁发酵的时间，准备蒸笼和模具，任何模具都行，模具里记得刷上一层薄油。

步骤 7

目测米浆可能需要这么多模具才够。

步骤 8

发酵好的米浆有很多气孔，要把气孔全部搅拌到消失，这步很重要，需要一点点耐心。

步骤 9

搅拌好的米浆倒入模具，五分满就可以了，震平，进行二次发酵，水温40°时间控制在15-20分钟，还是看状态，发酵到一倍大就可以了。

步骤 10

再来一笼，两个锅同时开蒸，有点费电😂😅

步骤 11

搅拌好的米浆倒入模具，静置2分钟，这时可以加入葡萄干，洒上黑芝麻，尽情装饰你的米糕，可以二次发酵，也可以直接蒸了，直接蒸的口感比较瓷实Q弹，这次用的就是一次发酵就蒸。

步骤 12

蒸制时间视模具大小，如上玻璃碗蒸20分钟，小模具蒸15分钟，蒸的过程千万不能开盖，蒸制时间到了也不能马上开盖，闷3分钟再开盖，移出蒸笼，彻底晾凉后脱模。

步骤 13

成品，没有发满直接开花，也是可以的，口感一样好。

步骤 14

成品，稍微增加点时间二发，就满模了。

步骤 15

成品。

破壁机版大米发糕的小贴士

🍀大米建议选择圆粒东北米，粘，有韧性。 🍀大米浸泡时间要够。 🍀蒸笼选择很重要，水蒸气滴入会影响发酵。 🍀不要急着开盖和脱模哦！美好的事物总是值得等待💗

菜谱创建时间：2022-04-10 15:31:24