天津卫三鲜卤（轻奢）

作者： 灰品诺

打这个卤，保证你面条🍜吃撑。😄

用料

• 滑皮虾 半斤/一斤
• 干贝（碎） 一小把
• 海米 一小把
• 五花肉 半斤
• 鸡蛋 四个
• 木耳 适量
• 花菜 适量
• 香菇 适量
• 香干 3块
• 面筋 4朵
• 大料 2-3个
• 葱姜沫 适量
• 甜面酱 适量
• 生抽，老抽 适量
• 花椒
• 香油

天津卫三鲜卤（轻奢）的做法步骤

步骤 1

滑皮虾洗净，剥壳，去头，去虾线。（其他虾，也行，这是纯海捕虾，个头不大，味道好极了！）

步骤 2

虾仁上浆。

步骤 3

四成油温，虾仁滑熟。

步骤 4

滑好的虾仁备用。

步骤 5

虾头，虾壳用油煸香，煸出虾脑红油。

步骤 6

激入开水，熬煮十分钟，熬出香味。虾壳，虾头捞出弃之，用这个水打卤。这是最关键的一步。😂

步骤 7

另温水泡海米、干贝适量。这个水，也用于打卤。

步骤 8

五花肉切片，肥瘦分开。

步骤 9

泡发木耳，花菜。

步骤 10

香菇先洗一下，去除杂质，然后用温水单独发，这个水，也打卤用。

步骤 11

发好后，花菜去根，切成寸段。香菇去柄，斜刀片开。

步骤 12

木耳洗净撕成小朵。

步骤 13

香干片成薄片，改刀成菱形。

步骤 14

面筋手撕成大片，开水下锅煮一会儿，去油味儿。煮到有些发白了，捞出。

步骤 15

香干也烫一下，去豆腥味。

步骤 16

葱姜沫，大料。

步骤 17

热锅凉油，油宽些，加一勺猪油（没有不加也行，猪油提香）。下大料瓣，炸黑，炸出香味儿。

步骤 18

下肥肉煸炒，煸得干一些。

步骤 19

下入瘦肉，继续煸至瘦肉变白。

步骤 20

下入泡好的干贝，虾干，继续煸。

步骤 21

下入葱姜。

步骤 22

下入甜面酱，炒香。

步骤 23

加料酒。

步骤 24

酱油。

步骤 25

老抽上色。

步骤 26

下入香菇，花菜继续煸炒。

步骤 27

下入面筋，香干，

步骤 28

煸。

步骤 29

下入木耳

步骤 30

这些食材，多煸一会儿，会更入味。

步骤 31

加入煮虾头、虾壳水，虾干、干贝水，香菇水。加盐，鸡精，味精，调口味。多煮一会儿。

步骤 32

打四个鸡蛋。

步骤 33

炒成大片。

步骤 34

先勾芡，勾好芡后，放入虾仁，鸡蛋，搅匀。

步骤 35

灵魂的一步。😂花椒油。切记：花椒炸黑，不能炸糊。把握好火候。火小了发麻，火大了发苦。🙄🙄然后加入3:1的香油。

步骤 36

激入卤内。

步骤 37

完活。

步骤 38

开吃。

步骤 39

黄瓜丝

步骤 40

芹菜沫

步骤 41

水萝卜

步骤 42

新蒜

天津卫三鲜卤（轻奢）的小贴士

制作花椒油这一步，一定是花椒油炸好后，关火，再往花椒油里，加入1/3香油，混合后，激入卤内。香油不宜长时间加热，香味儿会挥发掉。

菜谱创建时间：2022-04-10 13:36:48