黄花鱼处理好内脏、鱼鳞,洗净,在鱼身上划几刀方便入味。 葱切丝、姜切片(可一部分切丝)、蒜随便切一下,备用。 生抽、老抽、甜面酱,调一个料汁。用量不用太精细,我的配比是生抽是老抽的两倍左右,甜面酱挤了一小段。
用厨房纸把鱼身上和肚子里的水分擦干,用盐和白胡椒粉均匀地抹一下。把一部分葱姜蒜塞进鱼肚子里。
热锅倒油,可多倒点方便煎鱼。油里可以加点盐,据说可以防止鱼皮粘锅,但是我加了盐还是粘锅了🤣 油热后把鱼放锅里两面煎,煎得差不多了,可以盛出一点油来(减肥得控油)。 把料汁浇在煎好的鱼身上,再倒一些料酒进去去腥。加入没过鱼的开水,撒一些冰糖进去。盖锅盖煮三五分钟,打开锅盖,用勺子把汤汁往鱼身上浇。全程十分钟左右。
鱼熟之后,大火收汁,装盘,撒上切碎的香葱和小米辣,就可以开吃了。 全程四十分钟左右,配米饭、馒头都巨香。
因为鱼身上抹了盐,料汁也是咸的,所以没再额外加盐。大家可以根据自己的口味调整。