家常香酥肉饼

作者： 小6就想整口吃的

主图是以前做的葱油饼， 这次没等我拍照，桌上已经没饼了。 和面，油酥，做法都是一样的。 材料配比是9个掌心大小的香酥肉饼。 主要是面粉和水的配比，还有醒发时间， 面团需要醒发1个小时， 请预留出足够的时间。 平底锅和电饼铛均可。

用料

• 猪肉 250克
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 十三香 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 小葱 多点更香
• 以上是馅儿所需材料
• 面粉 适量
• 油 跟面粉1:2
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 以上是油酥所需材料
• 面粉 250克
• 温水 150-160克
• 碱 2克（没有可以不放）
• 盐 5克（一定要放）
• 以上是面团配比

家常香酥肉饼的做法步骤

步骤 1

按照面团配比温水和面，注意一定要加盐，做香酥饼面的延展性是关键，盐就是增强面的延展性和韧性。

步骤 2

揉面到三光后，搓成长条，刷上一层油以后分剂子

步骤 3

剂子搓成小长条，表面刷上油防止粘连，盖上保鲜膜，醒发一小时

步骤 4

等待面团醒发的过程中，咱们来做油酥和肉馅儿。 适量的油放入微波炉高火加热3-4分钟（也可以先混合好调味粉，烧热油往上泼）将调味粉（面粉+五香粉+胡椒粉+盐）倒入热油中，边倒边搅拌防止有面疙瘩。 面粉和油1:2，得到上图那种粘稠可流动液体。 喜欢味儿重点就多放五香粉和胡椒粉，偏清淡都可以不放五香粉和胡椒粉，一样很好吃。

步骤 5

肉馅+蚝油+胡椒粉+十三香+盐+酱油+小葱， 搅拌均匀后，分次加水搅上劲， 可以加点油肉更鲜嫩。

步骤 6

等到剂子醒发好了，搓成长条，压扁，用擀面杖擀开（家里擀面杖太大了，擀得不好看）。 刷上油酥，码上肉馅，后半段留个1/4的地方不放肉馅。 前半段多放肉馅儿。 像大大卷卷泡泡糖一样把他卷起来， 一边卷一边用大拇指和小拇指把两头堵起来，别让肉馅儿跑出来了。

步骤 7

压扁，得到上图这样的馅饼，饼面刷点油

步骤 8

电饼铛（可以不放油，或者少放油）或者平底锅（多放点油），一面6-8分钟，两面焦黄就好了。 咬一口，咔擦，饼脆肉香层次分明。 太好吃啦！！！

家常香酥肉饼的小贴士

卷面皮是个技术活，做的最好的一次是第一次做。 面没发好会让饼不够酥脆（每一层太厚了），卷的时候饼皮会破（延展性不够），饼模子不好看。 下次我试试在和面的时候加点油。

菜谱创建时间：2022-04-09 19:38:13