黑米贝果

作者： 于小毛

规规矩矩的基础食谱，黑米粉可换成同等份量的低筋面粉/全麦粉/大米粉。

用料

• ⬇️面团
• 高筋面粉 200克
• 黑米粉 50克
• 水 140-150克（酌量添加）
• 糖 10克
• 盐 4克
• 普通酵母 3克
• ⬇️糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

黑米贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有材料揉至光滑，水先加140g，剩的10g视面粉吸水程度酌量添加，厚膜即可，无需手套膜。

步骤 2

均分五份，约80g每份，滚圆罩好醒20分钟。 我用的是玻璃罩，没有罩子扣个盆也可以。

步骤 3

取一团擀成长椭圆裹成条状，搓至28cm左右长度，不要太短，太短中间的孔就不明显了。 接缝朝上将一头擀开，裹住另一头捏好收口，一定捏紧，防止烤的时候爆开。

步骤 4

翻一面，将接缝冲下放在裁好的油纸上，放入烤盘，35度左右，湿度80%发酵30分钟，没有发酵功能的烤箱，放一碗热水进去可以增加湿度。

步骤 5

发酵25分钟时，将糖水材料烧至将将开，开最小火。 这时发酵也好了，取出坯子，烤箱200度预热。 坯子朝下放入糖水，小心不要溅出烫伤，保持最小火，不要烧开，煮30秒。

步骤 6

用漏勺协助翻面，拿掉油纸继续煮30秒，捞出沥一下水。

步骤 7

坯子煮好后放入烤盘，进入预热好的烤箱，中层，200度上下火烤20分钟。

步骤 8

烤好后的背面，基本看不到接缝，也没有爆开。

步骤 9

切面组织，比普通甜面包更细密，吃起来更有嚼劲。

步骤 10

晾凉后有钻石纹，直接吃就很好吃了，也可以做成三明治。

菜谱创建时间：2022-04-09 18:19:49